Crème de mangue à la sauce aux tamarilles

Crème mangueL'équipe d'Esprit Santé vous propose un dessert rafraîchissant, qui ravira les plus fins gourmets avec une crème de mangue à la sauce aux tamarilles.

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L'équipe d'Esprit Santé vous propose un dessert rafraîchissant, qui ravira les plus fins gourmets avec une crème de mangue à la sauce aux tamarilles.

Note : 5/5

Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Total :

Ingrédients

Liste des ingrédients :

- Chair de mangue fraîche :350 g


- 5 feuilles de gélatine blanche


- 2 jaunes d'oeufs


- Sucre :140 g


- Vin blanc :60 ml


- Crème fraîche :400 ml


- 4 tamarilles : soit 300 g


- Feuille de menthe

Préparation


1. Réduisez la chair des mangues en purée au mixeur et la mettre dans un plat. Faites tremper la gélatines dans l'eau froide.

2. Mélangez dans une casserole les jaunes d’œufs et 40 g de sucre ainsi que le vin blanc. Bien presser la gélatine, l'ajouter au liquide encore chaud et la diluer en mélangeant. La verser en la filtrant dans la purée de mangue et mélanger avec un fouet.

3. Battez la crème fraîche (375 ml) en neige ferme avec 20 g du sucre et l'incorporer très rapidement dans la crème. Pour cela, la crème doit encore être tiède, pour éviter que la gélatine ne se lie immédiatement lorsque l'on ajoute la crème fraîche. Versez dans des verres hautes et laisser dans le réfrigérateur.

4. Pour la sauce, pelez les tamarilles, réduire la chair en purée et la verser dans la casserole en passant par un filtre. Ajoutez le sucre et faites cuire en mélangeant. Faites cuire 3 à 4 minutes et laissez refroidir.

5. Déposez un gros macaron de crème fraîche sur la crème en utilisant la poche à douille avec l'embout en étoile. Garnir avec la sauce à la tamarille et à volonté avec des feuilles de menthe.