Faire son chocolat noir/blanc/au lait maison au xylitol

La panacee des plantesLe chocolat au xylitol est un chocolat diététique sans sucres ajoutés. Il convient parfaitement aux personnes diabétiques ou aux personnes désirant faire un régime. Il est utilisé dans maintes recettes au chocolat comme par exemple la mousse au chocolat ou le gâteau au chocolat. Ce chocolat avec faible en calories et ne donne pas de caries.

Informations recette

Le chocolat au xylitol est un chocolat diététique sans sucres ajoutés. Il convient parfaitement aux personnes diabétiques ou aux personnes désirant faire un régime.
Il est utilisé dans maintes recettes au chocolat comme par exemple la mousse au chocolat ou le gâteau au chocolat.
Ce chocolat avec faible en calories et ne donne pas de caries.

Temps de préparation : 30 minutes.
Temps de cuisson : 15 minutes.

Ingrédients

Ingrédients pour la réalisation de chocolat diététique pour 8 personnes :

- chocolat amer 100 % pur cacao en tablette ou en pastilles (blanc, noir ou au lait).

- xylitol de bouleau cristallisé.

Préparation

1) A l'aide d'un grand couteau, hachez le chocolat amer pur 100 % cacao ; il fondra rapidement de manière homogène si il est coupé très finement. Vous pouvez aussi utiliser des pastilles de chocolat qui fondent plus facilement. (lire l'article sur le tempérage du chocolat).

2) Mettez les 2/3 du chocolat dans une jatte en verre. Placez celle-ci au-dessus d'une casserole d'eau bouillante sans que son fond ne touche celui de la casserole. Laissez fondre le chocolat tout doucement en remuant.

3) Tempérez le chocolat : contrôlez la température à l'aide d'un thermomètre de cuisine. Elle doit pas dépasser 50 à 55°C pour le chocolat noir, 45°C pour le chocolat au lait et 40°C pour le chocolat blanc. Lorsque la température maximale approche, retirez la jatte du bain-marie.

4) Dés que le chocolat a fondu,faites le refroidir rapidement en ajoutant le reste du chocolat haché tout en remuant. La température doit baisser à 27°C pour le chocolat noir et à 26°C pour le chocolat au lait et blanc.
Pour accélérer le refroidissement, placez la jatte dans un saladier d'eau fraîche.

5) Ajoutez le xylitol en poudre.

6) Déplacez la jatte 2 ou 3 secondes à peine dans le bain-marie. Retirez-la ; la température du chocolat noir doit atteindre 30 à 33°C, celle du chocolat au lait 29 ou 33°C.

Attention : la température monte vite, soyez vigilant ! puis remuez pour répartir la chaleur.

7) Le chocolat est à la bonne température et prête à être utilisé ; sa consistance doit être lisse et brillante.

8) Versez le chocolat dans des moules sans beurres et sans farines puis laissez refroidir.

Le petit plus

Vous pouvez fourrer vos chocolats avec des fruits, des ganaches au les parfumer avec des parfums différents.

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