Cassis bio - Ribes nigrum - Jus

Le cassis est un arbuste dont les fruits sont riches en fibres et en antioxydants. Le cassis est bénéfique pour la protection vasculaire ainsi que pour lutter contre la diarrhée, le rhume et la grippe.

Identification

Nom botanique du cassis : Ribes nigrum

Famille du cassis : Grossulariacées

Le cassissier est un arbuste pouvant atteindre 2 m de hauteur. Le cassissier a des branches nombreuses issues d'une souche robuste, à feuilles tri- ou pentalobées, doublement dentelées. Les fleurs blanches verdâtres à l'intérieur et rougeâtres en dehors, donnent naissance à des grappes pendantes : le cassis.

+ Histoire du cassis (Ribes nigrum)

Traditionnellement, les herboristes utilisaient aussi bien les racines du cassisier que les feuilles de cassis pour soulager les inflammations liées aux troubles rhumatismaux ou arthritiques, ainsi que la goutte.
Il y a des siècles que les Anciens ont découvert que les baies du cassis étaient souveraines contre la diarrhée, les maux de gorge et les infections respiratoires.
On utilisait également le cassis pour renforcer les vaisseaux sanguins et entraîner une baisse de la tension artérielle.

Les usages médicinaux de l'huile de pépins de cassis sont apparus plus tard, lorsqu'on a découvert les vertus de l'acide gamma-linolénique (AGL). Il s'agit d'un omégas 6 dont les graines de baies de cassis constituent une bonne source.

Origine

Disséminé à l'état sauvage en Europe centrale et orientale, mais aussi en France (Lorraine, Alsace) , le cassis est souvent cultivé dans les zones tempérées, principalement en France (Côte d'Or), pour la production des fruits et la préparation de liqueurs renommées.

Partie(s) utilisée(s)

Le cassis est une baie noire formant des grappes, pulpeuses, à peau lisse, fortement aromatiques, surmontées des restes des calices des fleurs dont ils sont issues.

Saveur du cassis :

Le profil aromatique du Cassis se caractérise par une grande diversité de notes aux caractéristiques très qualitatives.
Parmi les 200 composés d'arômes identifiés dans le cassis, on retrouve des notes fruités, florales, de beurre, de conifère, balsamiques. Le cassis permet de donner de la complexité à une préparation alimentaires, arômes retrouvés dans la dégustation de certains vins ...
Le cassis permet d'exhausser les notes brunes du gibier, atténue les perceptions grasses de l'amande ou du foie gras. Le cassis équilibre aussi le sucre des desserts de fruits jaunes.
C'est pourquoi, sous forme de coulis, ou de liqueur, le cassis est une merveille dans des cocktails, dans des desserts et même dans des recettes sucré-salé.

Propriétés et usages

Le cassis est très riche en vitamine C, avec 138 à 186 mg de vitamine C pour 100 g de fruit ou de jus. Le cassis est 3 fois plus riche que l'orange, 2 fois plus que le kiwi.
La vitamine C est naturellement indispensable chaque jour à hauteur d'environ 100 mg par personne. Elle est surtout nécessaire aux processus d'immunité, pour la tonicité de la peau, et pour la protection des tissus.

Le cassis est riche en fibres avec plus 5,5 g de fibres pour 100 g de baies. Le jus de cassis contient encore 1,2 g de fibres : c'est un des jus de fruits les plus riches en fibres.
Les fibres sont indispensables au transit intestinal normal et participe à la sensation de satiété, n'apportent donc pas de calorie ni autre nutriment.

Les vitamines B sont également toutes présentent (sauf la B12) dans le cassis,
. Le cassis a une teneur intéressante en acide folique (vitamine B9), vitamine essentielle au développement du fœtus.

Le cassis présente une composition intéressante en sels minéraux. Avec 1,3 mg de fer pour 100 g, le cassis contient plus de fer que la majorité des fruits frais.

Le cassis se caractérise enfin par la présence de polyphénols, dont des flavonoïdes bio-disponibles, avec leur rôle d'antioxydant.
Le cassis contient 130 à 400 mg d'anthocyanes et de quercétine ;
Le cassis contient aussi 40 à 50 microgrammes pour 100 g de caroténoïdes (béta carotène, lutéine, zéaxanthine)

+ Propriétés du cassis

Diarrhée, rhume et grippe : Les baies de cassis sont particulièrement riches en vitamine C. Les baies de cassis renferment des tanins et un pigment bleu très foncé. La présence de ces substances pourrait expliquer certains usages médicinaux traditionnels du jus de cassis, tels que le traitement des diarrhées et celui du mal de gorge et de la toux causés par le rhume ou la grippe.

Protection vasculaire : les baies de cassis renferment des anthocyanes, le type de pigments à l'origine de leur couleur bleue foncé et de leurs propriétés antioxydantes. La consommation d'anthocyanes peut procurer une certaine protection vasculaire. Les anthocyanes du cassis possèdent également des vertus hypotensives et vasodilatatrices.

variétés et espèces

• Albany ®
• "Andega"
• Arno : variété précose (fin juin)
• Arturo ®
• Baldwin : variété tardive
• Bali
• Ben Connan ® : variété précose
• Ben Lomond : variété très tardive
• Ben More
• Ben Tirran ® : variété tardive
• Bigno
• Bigrou
• "Blackdown" : variété fin juillet
• Blacksmith
• Caseille
• Cassis blanc : variété mi-juillet
• Cadou
• Consort
• Costwold cross
• Daniel's september : variété très tardif
• Delbard Robusta ®
• Fertodi n°1
• Géant de Boskoop
• Goliath
• Jet : variété fin aout début septembre
• Malvern cross
• Merveille de Gironde
• Nahodka
• Neva
• "Noir de Bourgogne"
• Ojeblanc
• Othello
• Rosenthal
• Royal de Naples
• Rusti
• Silvergiester
• Ténah
• Titania
• Tradimel
• Triphon
• Troll
• Tsema
• Wellington
• Willoughby

plantation et culture

Le cassissier a besoin de soleil pour produite le cassis.

Vous pouvez planter en automne des racines nues en prenant soin de mélanger les variétés. Sinon vous pouvez planter au printemps le cassisier, en prenant soin d'arroser régulièrement au début.

taille et entretien

La taille peut avoir lieu en hiver comme à la fin de la récolte.

Supprimez les branches mortes et fragiles.
Vers la fin de l'hiver, rabattez les vieilles branches d'environ 1/3,aérez le centre et maintenez une forme en gobelet.

Le cassissier supporte mal les périodes de sécheresse.

récolte et conservation

Pour récolter les cassis attendez que le fruit soit bien noir pour le cueillir.


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