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Accueil / Fruits de A a Z / Pistache bio - Pistacia vera - Pistachier - Fruit à coque

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Pistache bio - Pistacia vera - Pistachier - Fruit à coque

Pistache bio

  • Fiche complete
  • Identification
  • Origine
  • Partie(s) utilisée(s)
  • Propriétés et usages

+ Identification :

Nom botanique de la Pistache : Pistacia vera

Famille de la Pistache : Anacardiacées

Le pistachier est un arbuste de 3 à 8 m de haut. Ses feuilles caduques, un peu coriaces, ont 3 à 5 folioles ovales. Les fleurs femelles forment des chatons qui se groupent en cymes. Le fruit elliptique contient une fois mûr une amande comestible, la pistache.

Principes actifs de la Pistache: acides gras ; phytostérols ; fibres ; flavonoïdes (anthocyanines) ; resvératrol.

+ Origine :

Il y aurait 11 espèces de Pistacia, la plus exploitée étant Pistacia vera, qui serait originaire de l’Asie centrale, plus particulièrement des parties désertiques de cette région.
Le pistachier sauvage pousse encore dans le nord-est de l’Iran, dans le nord de l’Afghanistan, en Ouzbékistan, au Tadjikistan et au Kirghizistan.
Il aurait été cultivé pour la première fois en Assyrie il y a 4000 ans, mais il semblerait que son fruit était consommé au Moyen-Orient il y a environ 9000 ans.
Les Romains l’auraient introduit en Europe au premier siècle de notre ère.

L’arbre est aujourd’hui cultivé dans 18 pays, les principaux étant l’Iran, les États-Unis, la Syrie, la Turquie, la Chine, la Grèce, l’Afghanistan, l’Italie, l’Ouzbékistan et la Tunisie.

+ Partie(s) utilisée(s) :

La pistache se présente sous la forme d’une petite graine de couleur verdâtre et de saveur douce, logée dans une coque qui s’ouvre quand le fruit est mûr.

La pistache peut se consommer crue, comme les amandes, ou grillée. Elle accompagne souvent l’apéritif. On peut aussi incorporer la pistache aux sauces, aux farces, aux terrines, aux pâtés, à la crème glacée et aux pâtisseries.

+ Propriétés et usages :

Hypocholestérolémiante : des études ont démontré des effets de la consommation de pistache sur la diminution de la concentration de cholestérol sanguin, en particulier sur le cholestérol LDL (mauvais cholestérol). Une consommation quotidienne pourrait réduire le risque de maladies cardiovasculaires et de diabète de type 2. Ces bénéfices pourraient être attribuables au contenu élevé en composantes reconnues pour leur action hypocholestérolémiante comme les phytostérols, les acides gras monoinsaturés, les protéines végétales et les fibres solubles.

Antioxydant : les pistaches ont un contenu élevé en antioxydants, des composés qui réduisent les dommages causés par les radicaux libres dans le corps. Ce qui préviendrait l’apparition de plusieurs maladies : cancers, maladies cardiovasculaires et troubles liés au vieillissement.
Parmi ceux-ci, la vitamine E, un puissant antioxydant, aurait des effets protecteurs contre les maladies cardiovasculaires, le diabète et l’hypertension. Mais aussi des anthocyanines qui font partie de la famille des flavonoïdes et du resvératrol.


La pistache est une bonne source de :
- Manganèse : il facilite une douzaine de différents processus métaboliques.
- Cuivre : il est un constituant de plusieurs enzymes, il est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène.
- Phosphore : il joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé des os et des dents.
- Fer : il joue un rôle essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs.
- Vitamine B6 : elle participe au métabolisme des protéines et des acides ainsi qu’à la fabrication des neurotransmetteurs. Elle collabore également à la production des globules rouges. De plus elle est aussi nécessaire à la transformation du glycogène en glucose et elle aide au bon fonctionnement du système immunitaire.

Précaution :

Allergie aux fruits à écale et oléagineux, les symptômes d’allergie aux fruits à écale et oléagineux peuvent être graves et aller jusqu’au choc anaphylactique.

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Valeurs nutrionnelles pour Pistache bio - Pistacia vera - Pistachier - Fruit à coque

Valeurs nutrionnelles pour 100g
ENERGIE
Energie (kcal)569 kcal
Energie (kj)2359 kJ
NUTRIMENT
Proteines (g)23,7 g
Lipides (g)48,6 g
Glucides (g)9,3 g
MINERAUX
Phosphore (mg)420 mg
Potassium (mg)1040 mg
Fer (mg)3 mg
Cuivre (mg)1,21 mg
VITAMINES
  • Fiche complète
  • Variété et espèces
  • Plantation et culture
  • Taille et entretien
  • Récolte et conservation
  • Maladies et ravages

+ Variété et espèces

Liste des variétés de Pistachier à fruit :
• Pistachier vera : la variété à fruit courante.
• Achoury : pour climat à hiver doux
• Kerman : variété femelle, gros fruit, productif, plutot resistant au froid, maturité tardive,
• Mateur : Pistachier d'origine tunisienne
• Peters : c'est une variété mâle utilisée comme pollinisateur
• Bayadi
• Batouri
• Oulaïmi


Autres Variétés (non fruitières) :
• Pistachier Lentisque : arbuste des région mediterranéennes. pousse en Provence, Languedoc et en Corse
• Pistachier Terébinthe (Pistacia terebinthus)
• Pistachier de l'Atlas
• Pistachier de chine : c'est un arbre décoratif au feuillage rouge à l'automne, assez rustique.

+ Plantation et culture

La période la plus favorable pour planter le pistachier est l'automne car il peut s'enraciner jusqu'au printemps.

+ Taille et entretien

+ Récolte et conservation

+ Maladies et ravages

• Térébinthe : amène la feuille à subir une mutation pour contenir les œufs de son parasite
• Araignée rouge
• Cryptogamique : en cas de forte humidité

Recettes pour Pistache bio - Pistacia vera - Pistachier - Fruit à coque

Dessert à la spiruline et à la mangue bio saupoudré au xylitol

DESSERT à LA SPIRULINE ET à LA MANGUE BIO SAUPOUDRé AU XYLITOL


Velouté de mangue au xylitol et à la spiruline pour un dessert fruitée et frais !

Difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Recette bio pour 2 personnes

Lire la suite >>

Nos produits pour Pistache bio - Pistacia vera - Pistachier - Fruit à coque

Principes actifs

C'est une molécule entrant dans la composition d’un médicament et lui conférant ses propriétés thérapeutiques.

Manganèse
Il s’agit d’un oligo-élément essentiel au bon fonctionnement de l’organisme. Il était déjà...

Cuivre
Il s’agit d’un oligo-élément, il existe dans l’organisme 75 à 100 mg de cuivre sous différentes...

Phosphore
Le phosphore est un élément chimique de symbole P, l’organisme contient environ 900mg de...

Fer
Le fer est un élément chimique de symbole Fe.C'est un oligo-élément qui a une place importante...

Vitamine B
Les vitamines B forment un groupe de vitamines hydrosolubles comprenant : - Vitamine B1 ou...

vitamine E
Vitamine E
La vitamine E est une vitamine liposoluble, qui regroupe en fait plusieurs composés :...

Anthocyane et anthocyanine
Anthocyane
Les anthocyanes sont des pigments naturels allant du rouge au bleu. Les anthocyanes sont...

resvératrol, formule chimique de la molécule
Resvératrol - stilbène
Le resvératrol est une molécule au potentiel santé important. Son action serait bénéfique au...

stérol
Stérol
Un stérol est un lipide possédant un noyau de stérane dont le carbone 3 est porteur d’un groupe...

Acides gras - Triglycérides
Un acide gras est un acide carboxylique à chaîne aliphatique. Les acides gras naturels possèdent...

Flavonoide - flavonoides - flavonoïdes - flavonoïde
Flavonoïde - polyphénol
Le terme flavonoïde rassemble une très large gamme de composés naturels appartenant à la famille...

Maux et Remèdes

Ce qui est utilisé pour contrer, amenuiser, ou enrayer un phénomène néfaste.

Cholestérol et triglycérides : Hyperlipidémie
L’hyperlipidémie, est le fait d’avoir un taux élevé de lipides dans le sang, ce qui inclut le...

Hypertension artérielle - HTA
L’hypertension artérielle, se caractérise par une forte pression du sang sur la paroi des...

DIABETE TYPE 2
Diabète de type 2
En général, le diabète de type 2 ou diabète non-insulinodépendant (DNID) est une pathologie...

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