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Accueil / Fruits de A a Z / Fraise bio - Fragaria x ananassa - Fraisier - Fruit rouge

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Fraise bio - Fragaria x ananassa - Fraisier - Fruit rouge

Fraises

  • Fiche complete
  • Identification
  • Origine
  • Partie(s) utilisée(s)
  • Propriétés et usages

+ Identification :

Nom botanique de la Fraise : Fragaria x ananassa

Famille de la Fraise : Rosacées

Le fraisier est une plante vivace, aux tiges souterraines (stolons) qui donnent naissance à un bouquet de feuilles longuement pétiolées, divisées en 3 folioles dentées, recouvertes à la face inférieure d’un duvet soyeux. Les fleurs, blanches sont groupées en cymes.

Principes actifs de la Fraise : flavonoïdes dont des anthocyanines ; acide ellagique.

+ Origine :

Le fraisier est originaire à la fois d’Asie, d’Europe et d’Amérique. Sur ces trois continents, on a dénombré environ 35 espèces qui témoignent de la diversité des climats où la plante s’est établie. Elle a vraisemblablement été répandue par les oiseaux.
Nos ancêtres du Néolithique la consommaient et, 1000 ans avant notre ère, les Romains la cultivaient dans leurs jardins.
Toutefois elle ne fera l’objet d’une véritable culture commerciale qu’à compter du XVe siècle.
Les Anglais, puis les Hollandais améliorent alors les espèces sauvages afin d’obtenir de plus gros fruit. Jusqu’au début du XVIIIe siècle on cultivera principalement cette espèce dans les jardins européens.

C’est un espion français portant le nom d’Amédée François Frézier, en mission au Chili et au Pérou, qui la découvrira. Frézier ramène alors une espèce particulière de fraise (fragaria chiloensis), cette espèce sera croisée avec d’autres espèces. Les hybrides fourniront les premiers vrais fraisiers de culture. Frézier introduit donc, en réalité, les premiers fraisiers de culture intensive, ou plutôt les fraisiers qui permettront cette culture.

+ Partie(s) utilisée(s) :

La fraise est formée par l’ensemble du réceptacle charnu de la fleur. Elle a une couleur rouge ou jaune blanchâtre selon les variétés, et une forme ovoïde oblongue plus ou moins arrondie. Au sens botanique du terme, les « vrais » fruits sont en fait les akènes, ces petits grains secs disposés régulièrement sur la fraise, de couleur verte à brune.

Les fraises se consomment nature, en tarte, en confiture, en pâtisserie.

+ Propriétés et usages :

Cancer : une consommation quotidienne d’une bonne quantité de fraises fraîches ou congelées permettrait d’augmenter la capacité antioxydante de l’organisme. Les fraises seraient efficaces pour réduire les risques de cancers et améliorer les défenses du corps contre les maladies chroniques.

Maladies cardiovasculaires : les flavonoïdes présents dans la fraise peuvent diminuer le risque d’athérosclérose (maladie de la paroi artérielle), un des processus menant aux maladies cardio vasculaires.
La consommation de fraises contribuerait aussi à diminuer le cholestérol total, le cholestérol-LDL (mauvais cholestérol) et les triglycérides chez les personnes obèses.

Inflammation : selon les résultats d’expérience in vitro, la fraise aurait un effet anti-inflammatoire.

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Valeurs nutrionnelles pour Fraise bio - Fragaria x ananassa - Fraisier - Fruit rouge

Valeurs nutrionnelles pour 100g
ENERGIE
Energie (kcal)32 kcal
NUTRIMENT
Proteines (g)0,67 g
Lipides (g)0,30 g
Glucides (g)7,68 g
Sucre (g)4,66 g
EAU (g)88,95 g
MINERAUX
Sodium (mg)1 mg
Magnésium (mg)13 à 15 mg
Phosphore (mg)24 mg
Potassium (mg)153 mg
Fer (mg)0,42 mg
Cuivre (mg)0,048 mg
Zinc (mg)0,14 mg
VITAMINES
Vitamine E (µg)0,29 µg
Vitamine K (µg)2,2 µg
Vitamine C (µg)58,800 µg
Vitamine B1 ou thianmine (µg)24 µg
Vitamine B2 ou Riboflavine (µg)22 µg
Vitamine B3 ou PP ou Niacine (µg)386 µg
Vitamine B5 ou Acide pantothénique (µg)125 µg
Vitamine B6 (µg)47 µg
Vitamine B12 (µg)0 µg
Vitamine B9 ou Folates totaux de (µg)60 µg
  • Fiche complète
  • Variété et espèces
  • Plantation et culture
  • Taille et entretien
  • Récolte et conservation
  • Maladies et ravages

+ Variété et espèces

Il existe plus de 600 variétés de fraise :
• 'Alba'
• 'Annapolis'
• 'Bogota'
• 'Candiss'
• 'Capella'
• 'Chambly'
• 'Chandler'
• 'Charlotte'
• 'Ciflorette'
• 'Cigaline'
• 'Cijosée'
• 'Cirafine'
• 'Cirano'
• 'Cireine'
• 'Darselect'
• 'Douglas'
• 'Elsanta'
• 'Festival'
• 'Fortuna'
• 'Gariguette'=
• 'Honeoye'
• 'Jewel'
• 'Kent'
• 'Lambada'
• 'Machiroux'
• 'Majoral'
• 'Mamie'
• 'Manille'
• 'Mara des bois'
• 'Maraline'
• 'Marascor'
• 'Marjolaine'
• 'Ozark Beauty'
• 'Pajaro'
• 'Redcoat'
• 'Ruby Gem'
• 'Selva'
• 'Senga Sengana'
• 'Sparkle'
• 'Sweet Charlie'
• 'Vivarosa' (fleur rose)
• 'Valeta'

+ Plantation et culture

Le fraisier se plante dès la fin de l'été et à l'automne. Le mois de septembre est souvent le meilleur mois de plantation.

Pour bien planter des fraisiers : enlevez les mauvaises herbes, rendez le sol léger et riche, espacez chaque plant de 30 cm minimum.

Les fraisiers sont très gourmands en eau et doivent être arrosés régulièrement. Mais, attention ils n’aiment pas non plus l’excès d'eau.

+ Taille et entretien

En ce qui concerne l'entretien, paillez les pieds des fraisiers afin de maintenir une bonne humidité durant l'été. Supprimez les stolons au fur et à mesure car ils puissent dans les ressources des fraisiers.

N'oubliez pas de traiter au printemps contre les pucerons et l'oïdium.

+ Récolte et conservation

Dès que les fraises sont rouges, vous pouvez les récolter.
On peut récolter deux sortes de fraisiers :
• Le fraisier remontant : produit du printemps jusqu'aux première gelées des fraises
• Le fraisier non remontant : produit qu'un cycle de production de fraise.

Cueillez les fraises avec leur pédoncule car sinon elles ne se conservent pas.

Les fraises ne se conservent que quelques jours au réfrigérateur. Sinon au congélateur, entières ou tranchées.

+ Maladies et ravages

Les fraisiers sont assez peu sensibles aux maladies et aux ravageurs.

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