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Accueil / Fruits de A a Z / Raisin Bio - Vitis vinifera bio

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Raisin Bio - Vitis vinifera bio

Raisin rouge

  • Fiche complete
  • Identification
  • Origine
  • Propriétés et usages

+ Identification :

Nom botanique du raisin : Vitis vinifera est l'espèce la plus cultivée en Europe mais il existe plusieurs espèces du genre Vitis

Famille du raisin : Vitacées

Il s'agit d'arbrisseaux grimpants qui s'attachent aux supports par des vrilles. Les tiges ligneuses sont appelées sarments, taillées en culture, peuvent atteindre dans la nature de très grandes longueurs en grimpant dans les arbres.
Les feuilles à nervure palmée comportent 5 lobes, et sont en forme de cœur à la base.
Les fleurs sont très petites de couleur verdâtres et regroupées en grappes composées.
Les fruits mûrs sont des baies de forme et de couleur variable. Ils sont blancs, jaunâtres, violets ou noirs.

+ Origine :

Nos ancêtres chasseurs-cueilleurs consommaient le petit raisin sauvage (Vitis vinifera var. sylvestris). Depuis son centre d'origine en Asie centrale ou en Asie mineure, cette espèce s'était dispersée vers l'ouest des millions d'années avant l'apparition sur terre des Homo sapiens. Ceux-ci en ont profité en en récoltant, et ce qui n'était pas consommé dans l'immédiat était pressé et le jus obtenu était gardé dans des jarres en terre.

Cependant, on pensent que l'impulsion de domestiquer la vigne sauvage (il y a environ 6 000 ans) et de sélectionner des variétés donnant des fruits plus gros et plus sucrés serait venue de la découverte du processus de fermentation conduisant à la transformation du jus en vin. Un beau matin, quelque part entre la mer Noire et le golfe Persique, quelqu'un a retrouvé une jarre oubliée dans un coin d'une caverne et a goûté le jus fermenté. Un jus qui se conservait bien, qui avait bon goût et des effets particuliers... La bonne nouvelle s'est répandue rapidement et il a fallu peu de temps avant que l'on maîtrise à la fois le processus de vinification et la viticulture.

La culture de la vigne était déjà établie dans la région du Tigre et de l'Euphrate 4000 ans avant notre ère.
Chez les Grecs du temps d'Homère, le vin était la boisson de tous les jours. Les Romains grand amateur de vin eux aussi répandront la culture de la vigne dans tout l'Empire.
Introduit en Amérique par les Espagnols lors de la conquête, il sera cultivé dans toutes les missions.

De nos jours on compte 7 millions d'hectares de vigne, dont plus de 5 millions en Europe.

+ Propriétés et usages :

C'est un grand allié de la santé cardiovasculaire. Il est aussi une source de plusieurs vitamines et minéraux essentiels au bon fonctionnement de l'organisme.

Santé cardiovasculaire : Plusieurs études ont démontré un effet positif de la consommation de jus de raisin rouge sur la prévention des maladies cardiovasculaires. Parmi les effets observés on note l'amélioration de la fonction endothéliale et l'augmentation de la capacité antioxydante du sang. La consommation du jus de raisin amènerait aussi une diminution de l'oxydation du cholestérol LDL (mauvais cholestérol) et de la formation de caillots sanguins, deux facteurs pouvant contribuer à améliorer la santé cardiovasculaire.
La consommation de jus de raisin rouge pourrait également diminuer le mauvais cholestérol et augmenter le bon.
La consommation de jus de raisin a également été associée à une diminution de la tension artérielle, ce qui a un effet cardioprotecteur.

Cancer : La consommation de jus de raisin aurait un effet protecteur contre le cancer. Des études in vitro ont démontrer un effet protecteur contre le cancer du côlon et les cancers des globules blancs (leucémie et lymphome).
Les patients traités en chimiothérapie ont constaté que la consommation de jus de raisin réduisait la fréquence des nausées et des vomissements.

Fonctions cognitives : Des études chez l'animal ont montré un effet bénéfique de la consommation du jus de raisin sur la mémoire et les capacités motrices, ce qui suggère une amélioration des fonctions cognitives. De tels résultats s'avèrent intéressants dans le contexte de prévention de la maladie d'Alzeimer.

De plus la consommation de jus de raisin pourrait :

- Renforcer le système immunitaire
- Revitaliser l'organisme, aide à lutter contre la constipation, contre les insomnies
- Anticiper et résoudre les problèmes de peau, réguler la fatigue, l'irritabilité et la nervosité
- Atténuer des petits maux tels que les bourdonnements d'oreille, maux de tête ou encore nez bouché.


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Valeurs nutrionnelles pour Raisin Bio - Vitis vinifera bio

Valeurs nutrionnelles pour 100g
ENERGIE
Energie (kcal)66,5 kca
Energie (kj)278 kJ
NUTRIMENT
Proteines (g)0,58 g
Lipides (g)0,36 g
Glucides (g)17 g
Sucre (g)11,3 g
EAU (g)81,6 g
MINERAUX
Sodium (mg)0,58 mg
Magnésium (mg)6,78 mg
Phosphore (mg)15,5 mg
Potassium (mg)168 mg
Calcium (mg)6,2 mg
Fer (mg)0,28 mg
Cuivre (mg)0,07 mg
Zinc (mg)0,04 mg
VITAMINES
Vitamine A ou Rétinol (µg)0 µg
Beta-Carotène (µg)28,5 µg
Vitamine E (µg)0,4 mg
Vitamine K (µg)14,6 µg
Vitamine C (µg)8,4 mg
Vitamine B1 ou thianmine (µg)0,05 mg
Vitamine B2 ou Riboflavine (µg)0,02 mg
Vitamine B3 ou PP ou Niacine (µg)0,25 mg
Vitamine B5 ou Acide pantothénique (µg)0,05 mg
Vitamine B6 (µg)0,07 mg
Vitamine B12 (µg) 0 µg
Vitamine B9 ou Folates totaux de (µg)11,9 µg
  • Fiche complète
  • Variété et espèces
  • Plantation et culture
  • Taille et entretien
  • Récolte et conservation
  • Maladies et ravages

+ Variété et espèces

Il existe des centaines d'espèces :

Les raisins blancs :
• Chasselas
• Italia
• Madeleine
• Angevine
• Oberlin
• Jahounet
• Admirable des Courtilliers
• Servant
• Dattier de Beyrouth
• Muscat d'Alexandrie
• Danlas blanc
• Datal blanc
• Gros vert
• Alphonse Lavallée

Les raisons noirs :
• Alphonse Lavallée
• Ribol noir
• Muscat de Hambourg
• Cardinal
• Lival

+ Plantation et culture

Il est recommandé de planter la vigne à l'automne ou au printemps pour éviter les fortes chaleurs et gelées.
Il faut arroser régulièrement après la plantation pour faciliter l'enracinement et la reprise surtout quand vous plantez au printemps.

+ Taille et entretien

La taille pour la vigne est importante car elle conditionne la qualité de la récolte des raisins, elle permet de maîtriser la pousse vigoureuse des lianes et permet de limiter les maladies.

Il faut effectué la taille de novembre à mi-avril.

+ Récolte et conservation

Les raisins se récoltent entre juillet à octobre, selon les variétés.


Pour conserver le raisin, vous pouvez les mettre dans le réfrigérateur environ 14 jours, étaler sur un papier absorbant. Le raisin se conserve davantage au congélateur à condition d'égrainer les grappes.
Vous pouvez aussi faire les raisins en conserves avec un peu de sirop.

+ Maladies et ravages

La vigne est sensible à plusieurs maladies ainsi qu'à certains ravageurs :
• Mildiou : c'est un champignon parasite. Il se développe à la faveur des printemps pluvieux et doux.
• Oïdium
• Botrytis : est une maladie de la vigne causée par un champignon.
• Black-rot : c'est une pourriture qui affecte le rendement et la qualité du vin.
• Cochenilles
• Ver de la grappe
• Acariose de la vigne
• Chlorose

Recettes pour Raisin Bio - Vitis vinifera bio

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Temps de cuisson :
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Principes actifs

C'est une molécule entrant dans la composition d’un médicament et lui conférant ses propriétés thérapeutiques.

vitamine PP, vitamine B3, niacine
Vitamine PP ou vitamine B3
La vitamine B3, aussi appelée vitamine PP, est une vitamine hydrosoluble qui correspond à 2...

Vitamine B
Les vitamines B forment un groupe de vitamines hydrosolubles comprenant : - Vitamine B1 ou...

vitamine E
Vitamine E
La vitamine E est une vitamine liposoluble, qui regroupe en fait plusieurs composés :...

vitamine C
Vitamine C naturelle bio - acide L ascorbique
La vitamine C, aussi appelée acide ascorbique, est une vitamine hydrosoluble. Le corps ne sait...

Flavonoide - flavonoides - flavonoïdes - flavonoïde
Flavonoïde - polyphénol
Le terme flavonoïde rassemble une très large gamme de composés naturels appartenant à la famille...

resvératrol, formule chimique de la molécule
Resvératrol - stilbène
Le resvératrol est une molécule au potentiel santé important. Son action serait bénéfique au...

Sodium ou gros sel
Sodium
Le sodium est présent dans tout l’organisme qui en contient 100 g. - 50 % dans le liquide...

Phosphore
Le phosphore est un élément chimique de symbole P, l’organisme contient environ 900mg de...

Potassium
Le potassium est un élément chimique de symbole K. Il est considéré comme le principal cation...

Magnésium
Le magnésium est un élément chimique de symbole Mg. Il esttrès présent dans l’organisme: le...

Manganèse
Il s’agit d’un oligo-élément essentiel au bon fonctionnement de l’organisme. Il était déjà...

Cuivre
Il s’agit d’un oligo-élément, il existe dans l’organisme 75 à 100 mg de cuivre sous différentes...

Fer
Le fer est un élément chimique de symbole Fe.C'est un oligo-élément qui a une place importante...

Zinc
Le zinc est un élément chimique de symbole Zn. Il active plus d’une centaine d’enzyme, telle...

Acide ellagique
Acide ellagique
L’acide ellagique est un polyphénol présent dans de nombreux fruits et légumes tels que les...

catéchine
Catéchine ou EGCG
La catéchine est une molécule de la famille des flavonoïdes de la sous-classe des flavanols....

Anthocyane et anthocyanine
Anthocyane
Les anthocyanes sont des pigments naturels allant du rouge au bleu. Les anthocyanes sont...

quercétine
Quercétine
La quercétine ou quercétol est un flavonoïde de type flavonol présent chez les plantes comme...

Erythritol - Tétrahydroxybutane
L'érythritol (ou tétrahydroxybutane, ou érythrite) est un polyol découvert en 1874. Il s'agit...

Maux et Remèdes

Ce qui est utilisé pour contrer, amenuiser, ou enrayer un phénomène néfaste.

Troubles cardiaques - Angine de potrine - Infarctus du myocarde
Les troubles cardiaques englobent une multitude de maladies liées à un mauvais fonctionnement du...

Cholestérol et triglycérides : Hyperlipidémie
L’hyperlipidémie, est le fait d’avoir un taux élevé de lipides dans le sang, ce qui inclut le...

Constipation
Constipation - Constipation occasionnelle
La constipation consiste en un retard ou une difficulté à évacuer les selles. Elle peut être...

Système nerveux central
Stimule le systène nerveux central
Les stimulants, par leur action sur le système nerveux central, produisent une accélération des...

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Elimination digestive
Le pissenlit comme d'autres substances sont considérés comme des dépuratifs hépato-rénaux. Ils...

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Etat de nervosité
La nervosité apparaît bien souvent lors de périodes de stress.

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