Canard braisé au riz - Plat du Perou

1. Préparez une marinade dans un petit récipient avec le jus de citron, le cumin, le sel et le poivre.

2. Divisez le canard en 6 à 8 morceaux et les enduire de tous les côtés avec la marinade, les mettre dans un plat large, les recouvrir d'une feuille d'aluminium et laissez mariner pendant 3 heures à température de la pièce.

3. Chauffez l'huile dans une grande casserole, saisir les morceaux de canard de tous les côtés et les ressortir ensuite. Déversez l'huile en gardant 2 à 3 cuillère à soupe et détachez tous les restes de suc de cuisson, du fond de la casserole.
Déposez la viande à nouveau dedans et laissez cuire à feu doux pendant 4 minutes. Retirez les morceaux et les gardez au chaud. Filtrez les 3/4 du liquide et mettre le riz de côté.

4. Pour le riz, chauffez l'huile et cuire légèrement les oignons et l'ail. Ajoutez le riz et versez le liquide. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 minutes pour que tout le liquide soit bu. Ajoutez les pois et la verdure de coriandre au riz, assaisonnez avec sel et du poivre.

5. Réchauffez encore une fois la viande dans la casserole à feu réduit. Et servir chaud de préférence!