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Le carvone tire son nom du principe actif du carvi.
Le carvone est un cétone et il appartient à la famille des terpènes. Le carvone possède un carbone asymétrique.
Il existe sous deux formes ayant les mêmes propriétés chimiques et physiques :
Le L-carvone et le D-carvone

Source végétale du carvone :

- Le L-carvone : fenouil, cumin, carvi, aneth
- Le D-carvone : menthe poivrée, menthe verte

Le carvone a des propriétés antispasmodiques.
Le carvone est aussi un actif détoxifiant hépatique puissant (Il agit au niveau du foie).