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Accueil / Techniques culinaires / Quelles quantités d’aliments à prévoir par personne ?

Quantités d'aliments par personne
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QUELLES QUANTITéS D’ALIMENTS à PRéVOIR PAR PERSONNE ?

Le 11/06/2013

Pour recevoir, il est indispensable de bien savoir comment doser vos aliments en fonction du nombre de personnes. Esprit Santé vous propose un petit résumé des rations à prévoir, par aliment.


Les rations dépendent du menu proposé ainsi que des appétits individuels. Les quantités données ci-dessous sont une moyenne et correspondent à une personne d'appétit moyen pour un repas quotidien normal.

Quantités d’aliments pour 1 personne

Des pâtes

40 à 50 g en accompagnement, 80 à 100 g en plat principal

Du riz

60 à 70 g de riz soit l’équivalent d’un 1/2 verre

Des céréales (semoule, boulghour, blé, polenta, etc.)

60 g

Des pommes de terre

2 grosses (240 g environ)

Des crudités

80 à 100 g

Des légumes 

250 à 300 g

Des légumes secs (lentilles, haricots, pois chiche, etc.)

60 g

Des œufs (pour une omelette ou sur le plat)

1 à 2

Du poisson

130 à 170 g (220 à 260 g avec déchets)

De la viande

150 g (200 à 250g avec os)

Du fromage

30 g

Quelles quantités ?

  • Pour faire une sauce vinaigrette : en général 3 cuillerées à soupe d’huile pour 1 cuillerée à soupe de vinaigre, sel et poivre + selon le goût : moutarde, échalotes ou ail, autres fines herbes, etc.

 

  • Du sel pour cuire les pâtes, le riz … : en général 10 g par litre d’eau, soit 1 cuillère à soupe rase.

 

 

Techniques culinaires : Les outils et les astuces indispensables pour bien cuisiner :

 

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Feuille de grammage : bien choisir les portions à préparer

Les quantités de nourriture à préparer sont des quantités moyennes.

Ces quantités dépendent de 4 critères :

 

  • du type d'invités,
  • de la composition du menu,
  • de l'apport calorique de la journée à respecter,
  • du prix du plats à préparer.

 

Les portions sont exprimées en kilo (kg).

 

Poissons
Barbue 0,375
Turbot 0,375
Colin sans arête 0,200
Sole 0,250
Saumon 0,250
Daurade 0,300
Lotte 0,300
Maquereau 0,250
Merlan 0,250
Truite 0,200
Sole portion 0,200
Coquillage et crustacé
Moules 0,400 kg 
Coquille Saint-Jacques   0,500
Langoustines 0,350
Homard 0,400
Langouste 0,400
Crevettes grises 0,200
Crevettes décortiquées  0,100 
 * En garniture, il faut diviser la portion par 5
Viandes
Servies avec os
Viandes roties 0,250
Viandes grillées  0,200
côte de boeuf 0,300
Viandes sautées 0,200
Ragoûts 0,250
Viandes braisées 0,250
Viandes poëlées 0,250
Viandes pochées 0,300


Servies sans os 
Viandes roties 0,160 kg 
Viandes grillées  0,160
Viandes sautées 0,160
Viandes pochées 0,250
Ragoûts 0,200
Viandes braisées 0,200
Viandes poëlées  0,200 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Recommandations : toutes les viandes doivent être biologiques et d'origine française.

Quelle quantité de sucre par jour ?

Le sucre est une source d’énergie car il apporte 4 Calories par gramme. Cependant,  le sucre seul ne contient pas d’éléments nutritifs. Il est exempt de vitamines et de minéraux. C’est pourquoi il est souvent qualifié de « calories vides ». Il est donc  préférable de privilégier le sucre présent dans les fruits et légumes. Cependant, il est présent à l’état naturel dans les fruits et légumes riches en vitamines et minéraux ainsi que dans d’autres aliments contenant des glucides comme les produits laitiers. Les fabricants en ajoutent également aux aliments lors de leur transformation car ils donnent du goût, de la texture, de la structure et de la consistance aux aliments.

Les repères nutritionnels journaliers (RNJ) sont des valeurs repères des besoins moyens en énergie et en chacun des nutriments pour un adulte. Les recommandations pour les sucres sont de 90 g soit 22 morceaux de sucres.

 


Pour 100 g

Par portion

Equivalent en morceau de sucres

Abricot

9,2

4,6

1

Barre céréalière aux fruits

29,5

6,195

2

Biscuit nappé de chocolat

34,4

5,16

1

Céréales du petit déjeuner

27,7

8,31

2

Compote de fruits

22

22

6

Crème dessert

18,6

18,6

5

Crème glacée

24,2

12,1

3

Jus de fruits

8,8

29,04

7

Pomme

10

10

3

Soda au cola

10,8

35,64

9

Yaourt nature

4,8

4,8

1

 

 

+ Remplacer le sucre par un édulcorant naturel : le xylitol

 

image du xylitol bio
Le xylitol naturel de bouleau possède un faible indice glycémique (il ne fait donc pas augmenter rapidement la glycémie après ingestion. C’est pour cela que ce polyol est un excellent substitut du sucre blanc pour les personnes diabétiques. Le xylitol de bouleau vous permet donc de retrouver le goût sucré sans les inconvénients du sucre. De plus, cet édulcorant naturel possède un goût et un pouvoir sucrant quasiment identique au saccharose (pas d’arrière goût).  Enfin, le faible apport calorique du xylitol (2,4 kcal/g contre 4kcal/g pour le sucre blanc) en fait un partenaire idéal pour les personnes soucieuses de leur ligne.

Contrairement au sucre blanc (saccharose), le xylitol naturel de bouleau n’est pas acidifiant pour notre organisme. L’acidification de notre organisme est responsable d’une multitude de désagrément. En cas d’acidification autrement dénommée acidose métabolique, notre corps s’expose à :
- une tendance à la déminéralisation des os, ce qui peut ensuite conduire à l’ostéoporose.
- une diminution de l’efficacité de nos défenses naturelles.
- l’apparition de calculs (aussi bien urinaires ou biliaires).
- des souffrances articulaires.

 

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