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Accueil / Légumes de A a Z / Sésame bio - Sesamum indicum

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Sésame bio - Sesamum indicum

sésame bio

  • Fiche complete
  • Identification
  • Origine
  • Partie(s) utilisée(s)
  • Propriétés et usages

+ Identification :

Nom botanique du Sésame : Sesamum indicum

Famille du Sésame : Pédaliacées

Le sésame est une plante annuelle de 30cm à 2m de haut, avec une tige de section carrée. Les feuilles sont molles, alternes, de formes variable. Les fleurs sont blanches, roses ou mauves et donnent naissance à des capsules. A maturité les capsules éclatent et laissent échapper des graines ovales, petites et plates.

Principes actifs du Sésame : vitamine E ; lignanes ; phytostérols

+ Origine :

Le sésame est possiblement la première plante dont on ait tiré une huile comestible. Il est domestiqué depuis tellement longtemps qu’on ne trouve plus son ancêtre sauvage, d’où la difficulté à déterminer son origine exacte : Afrique de l’Est ou Inde. Ses graines étaient consommées en Inde il y a plus de 7 500 ans et en Chine il y a 5 000 ans.

La plante a été introduite en Amérique à l’époque de la traite des Noirs. Encore aujourd’hui, on continue de préparer, dans le Sud des États-Unis, les plats à base de sésame.

+ Partie(s) utilisée(s) :

La petite graine de couleur blanche est utilisée en cuisine pour sa saveur proche des noisettes. Les graines de sésame permettent la production de l’huile de sésame qui est surtout utilisée dans les salades ou plats froids. Les graines sont également utilisées dans les pâtisseries.

+ Propriétés et usages :

Pouvoir antioxydant : Les antioxydants sont des composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaire, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement.

Vitamine E : Le sésame renferme des tocophérols, des composés antioxydants pouvant former la vitamine E. Le principal tocophérol du sésame est le gamma-tocophérol. Le gamma-tocophérol pourrait jouer un rôle dans la prévention du cancer et des maladies cardiovasculaires.

Lignanes : La graine de sésame est l’un des aliments qui contient le plus de lignanes7, des composés végétaux jouant un rôle semblable à celui de l’œstrogène. La sésamine est l’une des principales lignanes du sésame. En plus de posséder des propriétés antioxydantes, les lignanes du sésame pourraient avoir d’autres bienfaits. Chez des personnes hypercholestérolémiques (ayant un cholestérol sanguin élevé), la consommation de sésamine a diminué certains lipides sanguins comme le cholestérol total et LDL (« mauvais » cholestérol). D’autres études cliniques, chez des personnes souffrant d’hypertension, consommant de l’huile de sésame et chez des femmes ménopausées consommant des graines de sésame en poudre, ont noté une diminution de la tension artérielle et des lipides sanguins.

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Valeurs nutrionnelles pour Sésame bio - Sesamum indicum

Valeurs nutrionnelles pour 100g
ENERGIE
Energie (kcal)521 kcal
Energie (kj)2153 kJ
NUTRIMENT
Proteines (g)17,7 g
Lipides (g)49,7 g
Glucides (g)0,8 g
Fibres (g)14,9 g
MINERAUX
Sodium (mg)5,2 mg
VITAMINES
Vitamine E (µg)2,27 mg
  • Fiche complète
  • Variété et espèces
  • Plantation et culture
  • Taille et entretien
  • Récolte et conservation
  • Maladies et ravages

+ Variété et espèces

+ Plantation et culture

La semi du sésame doit être réalisé au printemps. Cette culture se fait partout à travers le monde.

+ Taille et entretien

+ Récolte et conservation

Coupez la plante à ras du sol avant que les capsules n'éclatent.

Mettre les sésames dans un sac. Quand les capsules sont sèches, frottez-les entre vos mains pour en extraire les graines.

Conservez dans un contenant hermétique.

+ Maladies et ravages

Recettes pour Sésame bio - Sesamum indicum

Bagels au sésame

BAGELS AU SéSAME NOIR


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Esprit Santé vous propose des bagels au sésame noir

Note : 5/5

Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Total :

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Légumes au tofu

LéGUMES AU TOFU ET AU SéSAME


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Publiée le :

Esprit Santé vous propose une recette à base de légume, de tofu et de sésame.

Note : 5/5

Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Total :

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huile

SAUCE CRUDITé SALADE GOURMANDE AUX HUILES ESSENTIELLES


D'
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Assaisonnez votre salade avec une sauce gourmande

Note : 5/5

Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Total :

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Nos produits pour Sésame bio - Sesamum indicum

 
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