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Accueil / Légumes de A a Z / Salsifis bio - Tragopogon porrifolius

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Salsifis bio - Tragopogon porrifolius

salsifis bio

  • Fiche complete
  • Identification
  • Origine
  • Partie(s) utilisée(s)
  • Propriétés et usages

+ Identification :

Nom botanique du Salsifis : Tragopogon porrifolius

Famille du Salsifis : Astéracées

Le salsifis est une plante herbacée bisannuelle, pouvant mesurer 60 cm de haut. La tige est dressée. Les feuilles, étroites et lancéolées, sont disposées le long de la tige. Les fleurs sont réunies en inflorescences en capitule, de couleur jaune. Les fruits, allongés, ont une forme qui évoque un bec.

Principes actifs du Salsifis : inuline ; composés phénoliques (quercétine) ; fibres

+ Origine :

On connaît mal l’histoire du salsifis, il serait originaire du sud de l’Europe ou de l’est du bassin méditerranéen. Les Grecs et les Romains le connaissait, mais le considérait comme une plantes médicinales plutôt que légume. Il semble que, pendant longtemps, il ai été récolté à l’état sauvage avant d’apparaître tardivement (autour du XVe siècle) dans les potagers du sud de l’Europe.

Dès la fin du XVIe siècle, le salsifis perd graduellement de sa popularité au profit de la scorsonère, plus productive, plus goûteuse, moins fibreuse et plus facile à peler.

Les principaux pays producteurs sont la Belgique, les Pays-Bas, la France et la Pologne. On en produit également au Chili et en Inde.

+ Partie(s) utilisée(s) :

On consomme sa racine cuite et les jeunes pousses en salade.

+ Propriétés et usages :

Santé générale : Le salsifis constitue une intéressante source de fibres alimentaires. Une alimentation riche en fibres, en plus de prévenir la constipation et de diminuer le risque de cancer du côlon, peut contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires, ainsi qu’au contrôle du diabète de type 2 et de l’appétit.

Inuline : Le salsifis contient de l’inuline, un sucre non digestible de la famille des fructanes. L’inuline est qualifiée de prébiotique, c’est-à-dire qu’elle n’est pas digérée ni absorbée par l’intestin grêle, mais fermentée par la flore bactérienne du gros intestin. Grâce à l’inuline, les bactéries bénéfiques de l’intestin, comme les bifidobactéries, peuvent se développer et jouer efficacement leurs rôles favorables sur le plan de la santé intestinale, du système immunitaire et de l’absorption de plusieurs nutriments.

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Valeurs nutrionnelles pour Salsifis bio - Tragopogon porrifolius

Valeurs nutrionnelles pour 100g
ENERGIE
Energie (kcal)30,1 kcal
Energie (kj)128 kJ
NUTRIMENT
Proteines (g)1,5 g1,5 g
Lipides (g)0,24 g
Glucides (g)5,5 g
Fibres (g)2,5 g
MINERAUX
Sodium (mg)318 mg
VITAMINES
  • Fiche complète
  • Variété et espèces
  • Plantation et culture
  • Taille et entretien
  • Récolte et conservation
  • Maladies et ravages

+ Variété et espèces

Les différentes variétés sont :
• Scorzonera hispanica var. glastifolia (Willd.) Wallr.
• Scorzonera hispanica var. latifolia Koch
• Scorzonera hispanica var. strictiformis Domin

+ Plantation et culture

Vous pouvez planter les salsifis en semis ou en plantation :
• Semis de salsifis : elle s'effectue entre mars et avril, directement en terre. Il faut éclaircir, dès que les premières feuilles apparaissent.
• Plantation : elle s'effectue au printemps. Il faut une distance de 20 cm environ entre chaque plan

+ Taille et entretien

Il faut arroser le salsifis régulièrement en cas de fortes chaleurs. Quand l'hiver arrive, couvrez-les de paillage.

+ Récolte et conservation

Les salsifis se récolte d'octobre jusqu'au mois d'avril.

+ Maladies et ravages

Le salsifis craint assez peu les maladies, à par quelques ravageurs.

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