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Accueil / Légumes de A a Z / Raifort bio - Armoracia rusticana

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Raifort bio - Armoracia rusticana

raifort bio

  • Fiche complete
  • Identification
  • Origine
  • Partie(s) utilisée(s)
  • Propriétés et usages

+ Identification :

Nom botanique du Raifort : Armoracia rusticana

Famille du Raifort : Brassicacées

Le raifort est une plante vivace à souche robuste, d’où partent des racines épaisses, charnues. Les tiges dressées, qui dépassent 1m, sont creuses. Les feuilles à la base sont grandes, ovales, longuement pétiolées. Les fleurs blanches, petites, sont disposées en grappes terminales.

Principes actifs du Raifort : glucosinolates ; vitamine C

+ Origine :

Probablement originaire de l’Europe de l’Est et de l’Asie Mineure, le raifort était connu des Égyptiens 1 500 ans avant notre ère, ainsi que des Grecs et des Romains qui lui attribuaient de nombreuses propriétés médicinales. Tant les feuilles que les graines ou la racine étaient employées.

Au XIIe siècle, il était déjà cultivé en Europe centrale. Sa popularité ne s’est jamais démentie dans cette région du globe, où il accompagne traditionnellement le jambon ou le rôti de bœuf. Depuis l’Europe centrale, il s’est diffusé en Scandinavie et en Angleterre, où l’on continue toujours de l’apprécier.

Il est aujourd’hui cultivé dans la plupart des régions tempérées du globe où il s’est naturalisé, se comportant, en certains endroits, comme une mauvaise herbe envahissant les cultures. On estime que 60 % de la production mondiale vient de l’État de l’Illinois, aux États-Unis, qui en récolterait près de 10 millions de kilos chaque année.

+ Partie(s) utilisée(s) :

La racine de raifort râpée est utilisée en condiment (comme substitut à la moutarde). Elle a une saveur très forte, piquante et poivrée, due à la présence de deux glucosinolates. Elle est employée principalement en Allemagne et en Alsace ainsi que dans de nombreux pays d'Europe centrale et orientale (Pologne, Roumanie, Hongrie...) pour relever les sauces et les viandes.

+ Propriétés et usages :

Glucosinolates : Ces composés se retrouvent principalement dans les crucifères. Les glucosinolates sont biologiquement inactifs, mais lorsque l’aliment subit des dommages physiques (par exemple lorsqu’on le coupe, l’écrase, le mastique), ils entrent en contact avec un enzyme (la myrosinase) et se transforment alors en molécules actives telles que les isothiocyanates. Ces derniers contribueraient à freiner le développement du cancer chez l’humain. Des glucosinolates ont été découverts dans les racines de raifort.

Les isothiocyanates ont aussi démontré des effets antiplaquettaire et anti-inflammatoire.

Le raifort cru est une excellente source de vitamine C.

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Valeurs nutrionnelles pour Raifort bio - Armoracia rusticana

Valeurs nutrionnelles pour 100g
ENERGIE
Energie (kcal)82,8 kcal
Energie (kj)352 kJ
NUTRIMENT
Proteines (g)7,7 g
Lipides (g)0,45 g
Glucides (g)12 g
Fibres (g)7,5 g
MINERAUX
Sodium (mg)13 mg
VITAMINES
Vitamine C (µg)134 mg
  • Fiche complète
  • Variété et espèces
  • Plantation et culture
  • Taille et entretien
  • Récolte et conservation
  • Maladies et ravages

+ Variété et espèces

+ Plantation et culture

Il faut planter des tronçons de racine entre mars-avril.
Le raifort aime l'exposition ensoleillée, avec un peu d'ombre.

+ Taille et entretien

Le raifort demande peu d'entretien, juste un binage et un apport de fumure annuel.

+ Récolte et conservation

La récolte s'effectue la deuxième année en fin septembre jusqu'à décembre. La grosse récolte s'effectue surtout en octobre.

+ Maladies et ravages

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