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Accueil / Légumes de A a Z / Pomme de terre bio - Solanum tuberosum

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Pomme de terre bio - Solanum tuberosum

pomme de terre bio

  • Fiche complete
  • Identification
  • Origine
  • Partie(s) utilisée(s)
  • Propriétés et usages

+ Identification :

Nom botanique de la Pomme de terre : Solanum tuberosum

Famille de la Pomme de terre : Solanacées

La pomme de terre est une plante vivace, dressée, de 60 cm de haut, pourvue de tubercules souterrains. Les grandes feuilles sont composées, alternes, à fleurs blanches ou pourpres.

Principes actifs de la Pomme de terre : acides phénoliques (acide chlorogénique) ; catéchines ; vitamine C ; amidon

+ Origine :

La pomme de terre est originaire des Andes péruviennes et colombiennes, ainsi que du Chili. C'est sans doute dans cette région qu'elle fut domestiquée il y a 7 000 à 10 000 ans, à partir de 2 espèces sauvages.

La pomme de terre traverse l'Atlantique vers l’Europe aux environs de 1570, par 2 filières : l’une espagnole et l’autre anglaise. Pendant longtemps, on se contentera de cultiver la plante comme curiosité ou pour sa beauté, refusant de consommer son tubercule. Les autorités finiront par reconnaître sa très grande productivité et ses propriétés nutritionnelles. Mais elles mettront du temps à convaincre le peuple de l'adopter comme aliment.

En France, elle ne sera vraiment adoptée qu'au XIXe siècle. Une fois bien acceptée, elle prendra toutefois de plus en plus de place dans l'alimentation, au point de constituer, dans certaines cultures, pratiquement l'unique aliment. C’était le cas dans l'Irlande du milieu du XIXe siècle.

Aujourd'hui, la pomme de terre est, après le blé, le riz et le maïs, la culture la plus importante sur la planète.

+ Partie(s) utilisée(s) :

La pomme de terre est utilisée en général pour faire des galettes, des crêpes, ... Les recettes les plus courantes sont cependant celles des frites, de la purée, des pommes de terre bouillies (ou à l'anglaise), du potage poireaux-pommes de terre, des pommes sautées ou rissolées ou des salades composées.

+ Propriétés et usages :

Pouvoir antioxydant : Les antioxydants sont des composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaire, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement.
La pomme de terre renferme des acides phénoliques (acide chlorogénique), des flavonoïdes, ainsi que de la vitamine C.

Amidon résistant : La pomme de terre contient de l’amidon, un glucide complexe. Une fraction de cet amidon est de l’amidon résistant. Tout comme les fibres alimentaires, l’amidon résistant n’est pas digéré par les enzymes intestinaux humains et n’est pas absorbé par l’intestin grêle. L’amidon résistant aurait des effets bénéfiques sur les lipides sanguins.

Fibres alimentaires : La pomme de terre est une intéressante source de fibres. Ainsi, une pomme de terre cuite au four fournit environ 10 % des apports quotidiens recommandés en fibres pour les adultes de 19 ans à 50 ans. Les fibres alimentaires, retrouvées seulement dans les végétaux, regroupent un ensemble de substances qui ne sont pas digérées par l’organisme. En plus de prévenir la constipation et de diminuer le risque de cancer du côlon, une alimentation riche en fibres peut contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires, ainsi qu’au contrôle du diabète de type 2 et de l’appétit.

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Valeurs nutrionnelles pour Pomme de terre bio - Solanum tuberosum

Valeurs nutrionnelles pour 100g
ENERGIE
Energie (kcal)75 Kcal
Energie (kj)319 Kj
NUTRIMENT
Proteines (g)2,0 g
Lipides (g)0,2 g
Glucides (g)15,8 g
Fibres (g)< 2.05 g
Sucre (g)0,5 g
EAU (g)79 g
ALCOOL (g)0 g
MINERAUX
Sodium (mg)< 39 mg
Magnésium (mg)17,3 mg
Phosphore (mg)37,2 mg
Potassium (mg)279,0 mg
Calcium (mg)< 10.5 mg
Manganèse (mg)0,1 mg
Fer (mg)0,3 mg
Cuivre (mg)0,1 mg
Zinc (mg)0,1 mg
Sélénium (mg)< 10 µg
Iode (mg)0,0 µg
VITAMINES
Vitamine A ou Rétinol (µg)0,0 µg
Beta-Carotène (µg)2,0 µg
Vitamine D (µg)0,0 µg
Vitamine E (µg)0,1 mg
Vitamine C (µg)8,0 mg
Vitamine B1 ou thianmine (µg)0,1 mg
Vitamine B2 ou Riboflavine (µg)< 0.04 mg
Vitamine B3 ou PP ou Niacine (µg)1,7 mg
Vitamine B5 ou Acide pantothénique (µg)0,6 mg
Vitamine B6 (µg)0,3 mg
Vitamine B12 (µg)0,0 µg
Vitamine B9 ou Folates totaux de (µg)13,0 µg
  • Fiche complète
  • Variété et espèces
  • Plantation et culture
  • Taille et entretien
  • Récolte et conservation
  • Maladies et ravages

+ Variété et espèces

Les variétés de pomme de terre sont très nombreuses. Il y en a plus de 10 000 de pomme de terre différente.

Voici quelques variétés de pomme de terre :
• "Adriana"
• "Amandine"
• "Apollo"
• "Belle de Fontenay"
• "Bernadette"
• "BF 15"
• "Bintje"
• "Blanche"
• "Bleu d'Artois"
• "Charlotte"
• "Chérie"
• "Corne de gatte"
• "Corolle"
• "Daisy"
• "Désirée"
• "Elodie"
• "Galante"
• "Juliette"
• "Jeannette"
• "Linzer Delikatess"
• "Mona Lisa"
• "Nicola"
• "Océania"
• "Pompadour"
• "Ratte"
• "Resy"
• "Rosabelle"
• "Rose de France"
• "Roseval"
• "Safrane"
• "Samba"
• "Sirtema"
• "Spunta"

+ Plantation et culture

La plantation de tubercule de pomme de terre comment entre mi-mars et avril.

La plantation de la pomme de terre a besoin d'un endroit ensoleillé pour se développer.

+ Taille et entretien

Quand le plante de la pomme de terre atteint entre 10 à 50 cm de hauteur, buttez le pied avec une terre légère.

Quand il fait chaud, il est préférable d'arroser le soir et mettre un paillage au pied des plants.

+ Récolte et conservation

Les pommes de terre se récoltent quand les feuillages est jauni.

+ Maladies et ravages

• Pucerons
• Mildiou
• Doryphores
• Rhizoctone brun

Recettes pour Pomme de terre bio - Solanum tuberosum

bouillabaisse de lapin bio à la canneberge

BOUILLABAISSE DE LAPIN BIO à LA CANNEBERGE BIO


La bouillabaisse est un plat traditionnel marseillais. La bouillabaisse de lapin est une recette facile mais qui nécessite beaucoup de temps de préparation.

Pour 8 personnes
difficulté : moyen
Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 15 min
Durée totale : 45 min

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Cabillaud bio rôti en croûte de pain d'épices bio , purée de pomme de terre au lait de riz et à la l

CABILLAUD BIO RôTI EN CROûTE DE PAIN D'éPICES BIO , PURéE DE POMME DE TERRE AU LAIT DE RIZ ET à LA LAVANDE BIO.


Pavé de cabillaud avec son parfum de pain d'épice servi avec sa purée de pomme de terre au lait de riz et à la lavande bio. Une recette pas très difficile mais néanmoins délicieuse.

Pour 4 personnes
Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
Durée totale : 30 min

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PIZZA SANS GLUTEN AU SAUMON


Esprit santé vous propose une recette classique sans gluten mais qui reste un délice pour les amateurs de pizzas !

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Poivrons

POIVRONS FARCIS à LA MEXICAINE


D'
Publiée le :

L'Equipe d'Esprit Santé vous propose de cuisiner des poivrons avec une farce de viande piquante et légèrement sucrée.

Note : 5/5

Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Total :

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Sauté au porc

SAUTé DE PORC à LA CHINOISE - CUISINER AVEC SON ENFANT


De
Publiée le :

L'équipe d'Esprit Santé vous propose un plat original à cuisiner avec vos enfants!

Note : 5/5

Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Total :

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Tortilla

TORTILLA AUX PETITS POIS, AUX POMMES DE TERRES ET AU JAMBON - CUISINER AVEC SON ENFANT


De
Publiée le :

Plat très simple à réaliser à la maison avec les enfants.

Note : 5/5

Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Total :

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Nos produits pour Pomme de terre bio - Solanum tuberosum

 
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