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Accueil / Légumes de A a Z / Panais bio - Pastinaca sativa

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Panais bio - Pastinaca sativa

panais bio

  • Fiche complete
  • Identification
  • Origine
  • Partie(s) utilisée(s)
  • Propriétés et usages

+ Identification :

Nom botanique du Panais : Pastinaca sativa

Famille du Panais : Apiacées

Le panais est une grande plante bisannuelle, aromatique, pouvant atteindre de 30 à 1,20m de haut, à racine pivotante, longue et épaisse. Les tiges sont anguleuses et creuses. Les feuilles, poilues, à larges lobes sont divisées. Les petites fleurs sont jaunes d’or et les fruits sont aplatis.

Principes actifs du Panais : apigénine ; polyacétylènes (falcarinol) ; fibres

+ Origine :

Le panais vient du bassin méditerranéen et des régions plus à l'est, jusqu'aux montagnes du Caucase. Il était connu des Grecs et des Romains, mais on ne sait pas quand il a été domestiqué et comment il s'est diffusé dans l'Europe de l'Ouest.

Au Moyen Âge, le panais est considéré comme un aliment de base par le peuple. Quant à la classe bourgeoise et à la noblesse, elles l'évitent, comme tous les légumes d'ailleurs, réputés mauvais pour la santé.

En Europe, le panais sera consommé surtout en Angleterre et dans les autres pays du nord-est. Les Français le dédaignaient. Aujourd'hui, il retrouve une certaine popularité chez les amateurs de légumes anciens, de même que dans la population en général. Il est synonyme d'aliment santé.

+ Partie(s) utilisée(s) :

Le panais peut se consommer cuit en soupes, potages, couscous et pot-au-feu, il supporte tout type de cuisson et accommode n'importe quelle viande ou poisson. Il est le plus souvent utilisé comme complément ou condiment, à cause de sa saveur assez vive. Le panais se cuit comme la pomme de terre et peut être préparé en purée ou gratiné au four. On peut aussi le servir cru, râpé avec huile et citron en salade.

+ Propriétés et usages :

Antioxydants : le panais contient de l’apigénine, un antioxydant qui jouerait un rôle dans la prévention du cancer. Ces résultats ayant été démontré in vitro et chez les animaux.

Le panais contient aussi des polyacétylènes, dont le falcarinol. Ce composé est rapidement absorbé par l’organisme humain et jouerait un rôle dans la prévention du cancer.

Fibres : le panais est considéré comme une source de fibres. Les fibres alimentaires ne se retrouvent que dans les végétaux. Elles regroupent un ensemble de substances qui ne sont pas digérées par l’organisme. Une alimentation riche en fibres rassasie plus rapidement qu’une alimentation faible en fibres. De plus, manger des fibres réduirait les risques de cancer du côlon. Le panais contient surtout des fibres insolubles, qui peuvent aider à prévenir la constipation en augmentant le volume des selles.

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Valeurs nutrionnelles pour Panais bio - Pastinaca sativa

Valeurs nutrionnelles pour 100g
ENERGIE
Energie (kcal)75 kcal
NUTRIMENT
Proteines (g)1,2 g
Lipides (g)0,3 g
Glucides (g)17,9 g
Fibres (g)4,9 g
MINERAUX
Sodium (mg)10 mg
Phosphore (mg)71 mg
Potassium (mg)375 mg
VITAMINES
Vitamine B9 ou Folates totaux de (µg)67 µg
  • Fiche complète
  • Variété et espèces
  • Plantation et culture
  • Taille et entretien
  • Récolte et conservation
  • Maladies et ravages

+ Variété et espèces

+ Plantation et culture

La semis s'effectue de février à juin.

+ Taille et entretien

Aucun entretien n'est nécessaire, à par le sol qui doit être maintenu humide.

+ Récolte et conservation

Le panais se récolte à partir de septembre.
Il suffit d'arracher avec la bêche mais il faut faire attention de ne pas abîmer les racines.

+ Maladies et ravages

Le panais est très résistant aux maladies et ravages.

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