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Accueil / Légumes de A a Z / Haricot vert bio - Haricot commun - Phaseolus vulgaris

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Haricot vert bio - Haricot commun - Phaseolus vulgaris

haricot vert bio

  • Fiche complete
  • Identification
  • Origine
  • Partie(s) utilisée(s)
  • Propriétés et usages

+ Identification :

Nom botanique de l'Haricot vert: Phaseolus vulgaris

Famille de l'Haricot vert : Fabacées

Le haricot est une plante herbacée de taille variable dont la tige s’enroule sur un support, elle est plus ou moins couverte de poils. Les feuilles, alternes, ont un pétiole long et sont divisées en 3 folioles. Les fleurs violettes sont réunies en grappes. Le fruit est une gousse allongée, qui contient plusieurs graines.

Principes actifs de l'Haricot vert : flavonoïdes (quercétine) ; fibres alimentaires

+ Origine :

Déjà durant la préhistoire, les femmes de l'Amérique centrale et du Sud, d'où vient la plante, récoltaient diverses variétés de haricots sauvages.

En 1528, le pape Clément VII reçoit les premiers échantillons de haricots qu'il confie à Canon Pietro Valeriano. Par curiosité, ce dernier les sèmera dans des pots et en récoltera plus tard les gousses qu'il juge d'excellente qualité. Très rapidement, on les fait pousser dans tout le nord de l'Italie. Lorsque Catherine de Médicis part pour la France épouser le futur Henri II, Canon Pietro lui recommande d'apporter une poignée de haricots dans ses bagages. Le haricot se répandra rapidement en Provence, puis dans le Languedoc, où il remplacera vite la fève du traditionnel cassoulet.

Jusqu'au début du XXe siècle, la majorité des Européens croiront que le haricot vient d'Asie, les ouvrages de référence continuant à répandre involontairement cette fausseté. Il faudra attendre le tournant du XXe siècle pour que toute la lumière soit faite sur les origines de ce légume aujourd'hui cultivé partout dans le monde.

S'il n'est pas certain que les Amérindiens aient consommé le haricot à l'état frais, les Européens, eux, ont vite découvert le mange-tout.

+ Partie(s) utilisée(s) :

Les haricots verts sont un légume vert (près de 90 % d'humidité) qui est commercialisé aussi bien en frais qu'en conserves ou en surgelés. Ils se consomment cuits, chauds, comme accompagnement classique de nombreux plats, ou froids, en vinaigrette.

+ Propriétés et usages :

Fibres alimentaires : Avec plus de 8 g par portion de 125 ml, le haricot est une source très élevée de fibres. Les fibres alimentaires, qui se retrouvent seulement dans les végétaux, regroupent un ensemble de substances qui ne sont pas digérées par l’organisme. Une alimentation riche en fibres est associée à un plus faible risque de cancer du côlon et peut satisfaire l’appétit en apportant plus rapidement la sensation de satiété. Il existe deux grands types de fibres (solubles et insolubles) qui ont des effets différents dans l’organisme : le haricot renferme les deux. On attribue aux fibres insolubles la capacité de prévenir la constipation en augmentant le volume des selles, tandis que les fibres solubles peuvent contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires et aider au contrôle du diabète de type 2. Il est recommandé aux femmes de 19 ans à 50 ans de consommer 25 g de fibres par jour, et aux hommes du même groupe d’âge 38 g par jour 13.

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Valeurs nutrionnelles pour Haricot vert bio - Haricot commun - Phaseolus vulgaris

Valeurs nutrionnelles pour 100g
ENERGIE
Energie (kcal)31 kcal
NUTRIMENT
Proteines (g)1,83 g
Lipides (g)0,22 g
Glucides (g)6,97 g
Fibres (g)2,7 g
MINERAUX
Sodium (mg)6 mg
Potassium (mg)211 mg
VITAMINES
Beta-Carotène (µg)379 µg
Vitamine C (µg)12,2 mg
Vitamine B5 ou Acide pantothénique (µg)0,225 mg
Vitamine B9 ou Folates totaux de (µg)33 µg
  • Fiche complète
  • Variété et espèces
  • Plantation et culture
  • Taille et entretien
  • Récolte et conservation
  • Maladies et ravages

+ Variété et espèces

On distingue deux variétés de haricots vert : les haricots verts filets et les haricots vert mangetout.

Variétés d'haricots naines à filet

Haricots à gousses vertes
- Triomphe de Farcy, variété précoce
- Rudy
- Fin de Bagnols
- Adria, Ocelo, Menil, Nirda, Salomé

Haricots beurre à gousses jaunes
- Beurre de Rocquencourt
- Haricot beurre nain Aiguille à grain noir et blanc
- Haricot beurre nain d'Ollainville
- Haricot beurre nain Rapide à grain marbré


Variétés d'haricots mangetout nain

Haricots à gousses vertes
- Allegria
- Contender
- Delinel
- Enfant de Montcalm à grain panaché
- Obélisque
- Phénix à grain rouge
- Plein le panier à grain chamois
- Prélude variété précoce
- Processor

Haricots à gousses violettes
- Purple Teepee

Haricots beurre à gousses jaunes
- Beurre goldimmens
- Merveille du marché
- Haricot beurre doré nain
- Haricot beurre nain du Mont-d'Or
- Haricot beurre blanc nain Vatel
- Haricot beurre nain Crayon.

Variétés mangetout à rames

Haricots à gousses vertes
- Phénomène à rames
- Saint-Fiacre à rames à grains bruns.
- Blanc de juillet à grains blancs
- Haricot Princesse à rames
- Haricot de Prague à grain marbré

Haricots à gousses violettes
- Haricots à rames à cosses violettes

Haricots beurre à gousses jaunes
- Beurre merveille de Venise
- Haricot d'Alger à grains noirs
- Haricot du Mont-d'Or à rames

+ Plantation et culture

La semis des haricots à lieu :
• Avril à août pour les haricots verts
• Avril à juin pour les haricots à écosser.

Les haricots aiment les expositions ensoleillées et un arrosage régulier en période chaude.

+ Taille et entretien

+ Récolte et conservation

Pour récolter les haricots verts, il faut les ramasser lorsqu'ils ont atteint la moitié de leur taille définitive (12 à 15 cm de long). Il ne faut pas les récolter trop tard, car ils deviendront filandreux.

Pour les haricots mangetout, il faut attendre la formation des grains.

L'idéale est de récolter les haricots tous les 2 jours.

Conservation :
Les haricots ne se conserve pas longtemps. Vous pouvez les mettre au congélateur ou en conserve.

+ Maladies et ravages

• Anthracnose
• Rouille
• Graisse
• Parasite : limaces, tétraniques, bruche du haricot

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