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Accueil / Légumes de A a Z / Ail bio - Allium sativum

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Ail bio - Allium sativum

ail bio

  • Fiche complete
  • Identification
  • Origine
  • Partie(s) utilisée(s)
  • Propriétés et usages

+ Identification :

Nom botanique de l'ail : Allium sativum

Famille de l'ail : Alliacées

L’ail est une plante herbacée de 20 à 50 cm de haut, vivace par son bulbe. Ses feuilles creuses sont linéaires. Elle se termine par une inflorescence en ombelle, constituée de petite fleurs blanches. Le bulbe est constitué de 10 à 16 caïeux (les gousses de l’ail), blanchâtres ou rougeâtres.

Principes actifs de l'ail: composés sulfurés (allicine) ; flavonoïdes ; tocophérols ; saponines

+ Origine :

Le centre d’origine de l’ail serait un large croissant qui s’étend depuis la mer Caspienne, à l’ouest, jusqu’aux monts Tian shan, à la frontière de la Chine et du Kazakhstan, à l’est. Dans cette vaste région, on retrouve 150 espèces sauvages appartenant eu genre Allium. Par contre, on n’a pas retrouvé l’ancêtre sauvage de l’ail cultivé.

Connu des Égyptiens, des Grecs et des Romains, il se répandra dans le sud et l’est de l’Europe. Transporté par les marins qui en gardent toujours pour se protéger des épidémies et du mauvais œil, il gagnera la République dominicaine avec Christophe Colomb et se disséminera alors dans toute l'Amérique du Sud et l'Amérique centrale. Toutefois, ce n'est qu'au XIXe siècle qu'il arrivera en Amérique du Nord, sous l'influence de la cuisine mexicaine, qui en est très friande.

+ Partie(s) utilisée(s) :

L’ail se consomme cru ou cuit, haché, pilé ou entier, l'ail offre tout un panel d'utilisations. Selon votre sensibilité digestive, laissez le juste parfumer vos plats en le retirant au moment de servir.

+ Propriétés et usages :

Cancer : des études ont démontré que la consommation de légumes de la famille des alliacées (ail, oignon, échalote, ciboulette, ciboule, poireau) aurait un effet protecteur contre les cancers de l’estomac et de l’intestin. Les résultats d’une méta-analyse portant sur 18 études épidémiologiques publiées entre 1966 et 1999 démontrent une diminution de 30 % du risque du cancer colorectal et d’environ 50 % du risque de cancer de l’estomac en cas de consommation élevée d’ail.

Maladies cardiovasculaires : D’après les résultats d’études utilisant des extraits d’ail, une consommation quotidienne équivalente à 2 g à 5 g d’ail cru ou à 10 g à 15 g d’ail cuit serait nécessaire afin de profiter de bienfaits sur certains facteurs de risque de maladies cardiovasculaires tel un cholestérol total, un cholestérol-LDL (« mauvais » cholestérol) ou des triglycérides élevés dans le sang.

Pouvoir antioxydant : Les antioxydants sont des composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaire, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement. L’ail contient différents composés antioxydants tels des flavonoïdes et des tocophérols, en plus des composés sulfurés qui contribuerait aussi à son activité antioxydante.

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Valeurs nutrionnelles pour Ail bio - Allium sativum

Valeurs nutrionnelles pour 100g
ENERGIE
Energie (kcal)149 kcal
NUTRIMENT
Proteines (g)6.36 g
Lipides (g)0,50 g
Glucides (g)33.06 g
Fibres (g)2.1 g
MINERAUX
Sodium (mg)17 mg
Phosphore (mg)153 mg
Potassium (mg)401 mg
VITAMINES
Vitamine C (µg)31.2 mg
Vitamine B1 ou thianmine (µg)0.2 mg
Vitamine B6 (µg)1.23 mg
  • Fiche complète
  • Variété et espèces
  • Plantation et culture
  • Taille et entretien
  • Récolte et conservation
  • Maladies et ravages

+ Variété et espèces

Il y a plus de 700 variétés d'ail dans le monde.

En France, on trouve essentiellement deux variétés
• Un ail semée en automne
• Un ail semée au printemps

+ Plantation et culture

• L'ail blanc se plante en automne
• L'ail violet se plante en automne,variété précoce
• L'ail rose se plante entre février et mars, c'est une variété tardive

+ Taille et entretien

Pas besoin d'arrosé l'ail, sauf en cas de forte sécheresse. Il suffit de biner et désherber régulièrement.

+ Récolte et conservation

Ils se récoltent en juin jusqu'à août.
Vous les récoltez lorsque les feuilles jaunisses.

Laissez sécher l'ail sur le sol quelques jours. Après, nettoyez les gousses et entreposez-les dans des cageots sur du papier journal.

+ Maladies et ravages

• Rouille de l'ail
• Mouche de l'oignon
• Excès d'eau, fait pourrir les bulbes

Recettes pour Ail bio - Allium sativum

Canard braisé au riz

CANARD BRAISé AU RIZ - PLAT DU PEROU


D'
Publiée le :

L'équipe d'Esprit santé vous propose de cuisiner un canard braisé au riz, un plat du Perou pour voyager avec les saveurs!

Note : 5/5

Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps de marinade :
Total :

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Gambas

GAMBAS AUX PIMENTS


D'
Publiée le :

L'Equipe d'Esprit Santé vous propose des recettes qui vous fait voyager grâce aux gambas aux piments.

Note : 5/5

Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Total :

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Gratin dauphinois sans lait de vache

GRATIN DAUPHINOIS SANS LAIT DE VACHE


Fini les privations pour les personnes ne tolérant pas le lactose ! Voici un grand classique de la cuisine française devenu consommable pour toutes les personnes allergiques au lactose !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

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gratin de légume

GRATIN DE COURGETTE BIO, AUX TOMATES BIO ET HERBES FRAICHES


D'
Publiée le :

L'Equipe d'Esprit Santé vous propose un gratin de courgette bio, aux tomates bio et herbes fraiches. Un plat très facile à réaliser tout en étant très savoureux.

Note : 5/5

Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Total :

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Gratin crevettes et poisson

GRATIN DE CREVETTES ET DE POISSON


D'
Publiée le :

L’équipe d'Esprit Santé vous propose un plat original entre le poisson et les crustacés : un gratin de crevettes et de poisson.

Note : 5/5

Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Total :

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Azukis

LA FEIJOADA VéGéTARIENNE AUX AZUKIS POUR 5 PERSONNES


La feijoada aux azukis est un plat à base d’haricot très populaire au Portugal, et au Brésil. Esprit Santé vous propose une recette facile, rapide et en version végétarienne!

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Légumes au tofu

LéGUMES AU TOFU ET AU SéSAME


D'
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Esprit Santé vous propose une recette à base de légume, de tofu et de sésame.

Note : 5/5

Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Total :

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Légume au work

LéGUMES SAUTéS AU WOK - CUISINE DIéTéTIQUE


D'
Publiée le :

L'Equipe d'Esprit Santé vous propose de cuisiner des légumes sautés au wok.

Note : 5/5

Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Total :

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Poivrons

POIVRONS FARCIS à LA MEXICAINE


D'
Publiée le :

L'Equipe d'Esprit Santé vous propose de cuisiner des poivrons avec une farce de viande piquante et légèrement sucrée.

Note : 5/5

Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Total :

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Soupe au pistou

SOUPE DE LéGUMES à LA PROVENçALE


D'
Publiée le :

L'équipe d'Esprit Santé vous propose de cuisiner une soupe de légumes à la provençale.

Note : 5/5

Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Total :

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Tajine de courgettes

TAJINE DE COURGETTES


D'
Publiée le :

L'Equipe d'Esprit Santé vous propose de cuisiner un tajine de courgettes bio

Note : 5/5

Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Total :

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Tarte aux épinards

TARTE AUX éPINARDS BIO


D'
Publiée le :

L'Equipe d'Esprit Santé vous propose une savoureuse tarte avec une garniture d’épinards et de fromage de chevre.

Note : 5/5

Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Total :

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