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Nom botanique : Allium cepa var. aggregatum

Famille : Alliacées

L’échalote est une plante herbacée vivace bulbeuse, de 20 à 40cm de haut, très proche de l’oignon. Elle possède des feuilles linéaires, dressées, creuses, vert bleuté. Le fruit est une petite capsule sphérique.

Principes actifs : bêta-carotène ; composés sulfurés ; flavonoïdes

L’échalote viendrait du sud ouest de l’Asie, du bassin méditerranéen et du Proche-Orient. En France, on la retrouve sous Charlemagne (ver 600a). Elle atteindra l’Amérique dès la colonisation.

Les bulbes de l’échalote s’utilisent cuits ou crus. Crus, ils servent à aromatiser les salades et crudités. Cuits, ils entrent dans la confection de sauces, de courts-bouillons, ou accompagnent les plats de viande.

Les feuilles ciselées peuvent remplacer la ciboulette.

Valeur nutritionnelle pour 100g de d’échalote crue :

Énergie : 21,8 kcal soit 92,2 kJ
Protéines : 1,9 g
Glucides : 3,2 g
Lipides : 0,15 g
Fibre : 1,8 g
Sodium : 11 mg

Pouvoir antioxydant : Les antioxydants sont des composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaire, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement. Cette forte activité antioxydante serait attribuable aux flavonoïdes contenus dans l’échalote.

L’échalote contiendrait certains composés sulfurés. L’effet protecteur des alliacées contre certains cancers (principalement ceux du système digestif) semble être lié à leur contenu en composés sulfurés.

Effet antimicrobien : des extraits d’échalote ont démontré un effet antimicrobien, contre les champignons et les bactéries.