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Accueil / Légumes de A a Z / Chou-rave bio - Brassica oleracea var. gongylodes

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Chou-rave bio - Brassica oleracea var. gongylodes

chou rave bio

  • Fiche complete
  • Identification
  • Origine
  • Partie(s) utilisée(s)
  • Propriétés et usages

+ Identification :

Nom botanique du Chou-rave : Brassica oleracea var. gongylodes

Famille du Chou-rave : Brassicacées

C’est une plante bisannuelle, à tiges charnues et renflées en forme de boule à sa base, juste au-dessus du sol. Cette boule est de couleur blanche, verte pâle ou violette.

Principes actifs du Chou-rave : glucosinates ; flavonoïdes

+ Origine :

Au premier siècle de notre ère, on « créait » le chou-rave. Vers la même époque, dans une région proche de ce qui est aujourd’hui l’Allemagne, on s’intéressait aux plants de borécole possédant de courtes tiges renflées. A force de sélection, on finit par obtenir une tige de plus en plus renflée qui, au bout de quelques siècles, aboutit à la forme que nous connaissons aujourd’hui.

Apprécié en Allemagne et dans le nord ouest de l’Europe, le chou-rave est peu consommé en France et dans les autres pays de l’Europe de l’ouest.

+ Partie(s) utilisée(s) :

La boule formée par la tige renflée constitue un légume dont le goût rappelle celui du navet. Il peut se manger cru, râpé en salade, cuit après l’avoir coupé en tranche.

+ Propriétés et usages :

Cancer : des études ont démontré que la consommation régulière de légumes de la famille des crucifères pourrait prévenir certains cancers, dont ceux du poumon, des ovaires et des reins.

Santé cardiovasculaire : une consommation quotidienne de crucifères serait associée à une plus faible concentration sanguine d’homocystéine, ce qui diminuerait les risques de maladies cardiovasculaires.

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Valeurs nutrionnelles pour Chou-rave bio - Brassica oleracea var. gongylodes

Valeurs nutrionnelles pour 100g
ENERGIE
Energie (kcal)27 kCal
NUTRIMENT
Proteines (g)1.7 g
Lipides (g)0.1 g
Glucides (g)6.2 g
Fibres (g)3.6 g
EAU (g)91 g
MINERAUX
VITAMINES
  • Fiche complète
  • Variété et espèces
  • Plantation et culture
  • Taille et entretien
  • Récolte et conservation
  • Maladies et ravages

+ Variété et espèces

Les variétés de choux sont :
• Chou cabus
• Chou de Milan
• Chou chinois
• Chou brocoli
• Chou de Bruxelles
• Chou-fleurs
• Chou pommé
• Chou vert ou frisé
• Chou Romanesco

+ Plantation et culture

La plantation du chou-rave s'effectue entre avil et mi-août.

+ Taille et entretien

+ Récolte et conservation

La récolte commence à juillet et termine en octobre.

+ Maladies et ravages

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