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Accueil / Légumes de A a Z / Chou-fleur bio - Brassica oleracea var. botrytis

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Chou-fleur bio - Brassica oleracea var. botrytis

chou fleur bio

  • Fiche complete
  • Identification
  • Origine
  • Partie(s) utilisée(s)
  • Propriétés et usages

+ Identification :

Nom botanique du Chou-fleur : Brassica oleracea var. botrytis

Famille du Chou-fleur : Brassicacées

Le chou-fleur est une plante herbacée bisannuelle qui produit une boule blanche tendre et compacte. Cette boule est un méristème, un organe pré-floral qui, si on le laisse évoluer continue sa croissance en tiges florales qui porteront des fleurs jaunes. Les feuilles à côtes développées enveloppent étroitement cette inflorescence.

Principes actifs : glucosinolates ; vitamine C ; flavonoïdes

+ Origine :

D’après des recherches en génétique, le chou-fleur aurait évolué à partir du brocoli et aurait suivi à peu près la même trajectoire. Il serait à peu près disparu de l’Europe après le déclin de l’empire Romains, et y serait réapparu à la fin du moyen-âge. On le cultivait en France autour des années 1600.

+ Partie(s) utilisée(s) :

On peut utiliser le chou-fleur en cuisine de façon cru ou cuite, pour améliorer la digestibilité du chou-fleur, faites le cuire 5min à l’eau bouillante salée et égouttez-le.

+ Propriétés et usages :

Cancer : des études ont démontré que la consommation régulière de légumes de la famille des crucifères pourrait prévenir certains cancers, dont ceux du poumon, des ovaires et des reins.

Santé cardiovasculaire : une consommation quotidienne de crucifères serait associée à une plus faible concentration sanguine d’homocystéine, ce qui diminuerait les risques de maladies cardiovasculaires.

Diabète : une étude menée sur des animaux a démontré que l’ingestion de jus de chou-fleur atténuait l’augmentation du taux de glucose dans le sang.

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Valeurs nutrionnelles pour Chou-fleur bio - Brassica oleracea var. botrytis

Valeurs nutrionnelles pour 100g
ENERGIE
Energie (kcal)17,8 kcal
Energie (kj)75,1 kJ
NUTRIMENT
Proteines (g)1,84 g
Lipides (g)0,45 g
Glucides (g)1,61 g
Fibres (g)2,2 g
MINERAUX
Sodium (mg)41,6 mg
VITAMINES
Vitamine C (µg)35,6 mg
  • Fiche complète
  • Variété et espèces
  • Plantation et culture
  • Taille et entretien
  • Récolte et conservation
  • Maladies et ravages

+ Variété et espèces

Les variétés de choux sont :
• Chou cabus
• Chou de Milan
• Chou chinois
• Chou brocoli
• Chou de Bruxelles
• Chou-fleurs
• Chou pommé
• Chou vert ou frisé
• Chou Romanesco

+ Plantation et culture

Le chou-fleur soit :
• mars/avril sous abri pour récolter en automne
• mai en pleine terre pour une récolte en hiver

+ Taille et entretien

Il faut arrosez régulièrement pour maintenir une bonne humidité.

+ Récolte et conservation

Pour récolter un chou-fleur, il faut que la tête soit bien ferme et coupez à raz du sol.

+ Maladies et ravages

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