Accueil / Légumes de A a Z / Aubergine bio - Solanum melongena

Nom botanique : Solanum melongena

Famille : Solanacées

L’aubergine est une plante herbacée vivace de 70 cm de haut qui possède une tige robuste et couverte de poils, qui se ramifie et donne à la plante un port étalé. Les feuilles alternes gris-verdâtre sont entières, leur surface est recouverte d’un dense duvet, un peu rugueux au touché. Les fleurs tournées vers le bas sont portée part un long pédoncule. Leur calice est de couleur violette et les étamines sont jaunes.

Principes actifs : acide chlorogénique ; anthocyanines ; acides phénoliques

L’aubergine a été domestiquée en Inde où l’on pense qu’elle est consommée depuis 2500ans à 4000 ans, il se peut que son ancêtre sauvage vienne d’Afrique, où il existe de multitudes d’espèces de Solanum.

Depuis l’Inde, elle s’est diffusée en Chine (autour de 700 ans avant notre ère). Elle sera introduite dans le monde arabe dès le Ixe siècle, migrant jusqu’en Égypte à l’ouest, et en Turquie au nord. Elle fera son apparition en Espagne entre le VIIIe siècle et le XIe siècle. Dans ce pays, on apprendra vite à l’apprécier, mais ailleurs en Europe, on s’en méfiera longtemps, probablement à cause de sa ressemblance avec les plantes toxiques.

Les Espagnols l’introduiront en Amérique latine au XVIe siècle, mais elle n’apparaîtra en Amérique du nord que 150 ans plus tard.

Aujourd’hui, on la cultive dans toutes les régions chaudes et tempérées de la planète. En Europe, l’Italie et l’Espagne assurent les trois quarts de la production.

Les aubergines sont de grands fruits pendants violets ou blancs. Le fruit cru a la texture d’une éponge et un goût assez désagréable. Cuit, il devient tendre et développe une saveur riche et complexe.

Conservation :

- Coupez le pédoncule s’il noircit. Jetez l’aubergine si le calice brunit, si la couleur ternit et si ma peau flétrit.
- Fragile, l’aubergine est sensible au froid et à l’air sec. Le frigo est déconseillé pour les produits qui sont déjà passés en rayon. Le soir, couvrez-les d’un linge humide. Pour un stockage de courte durée, maintenez l’aubergine à une température de 10 à 12°C.

Valeur nutritionnelle pour 100g d’aubergine cuite :

Énergie : 18,7 kcal soit 79,3 kJ
Protéines : 0,83 g
Glucides : 3,4 g
Lipides : 0,2 g
Fibre : 2,5 g
Sodium : 5,14 mg
Vitamine C : 1,3 mg

Riches en antioxydants et fibres alimentaires : les antioxydants sont des composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaire, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement.

Acides phénoliques : les acides phénoliques sont l’une des principes classes d’antioxydants de l’aubergine, dont le plus abondant est l’acide chlorogénique. Ce composé a démontré une forte activité antioxydante in vitro.

Anthocyanines : l’aubergine, particulièrement si la peau est foncée, est également riche en pigments antioxydants de la catégorie des anthocyanines. L’un des principaux pigments de la pelure d’aubergine est la nasunine, qui a démontré in vitro une capacité contre le stress oxydatif.