Salsifis bio - Tragopogon porrifolius
Le salsifis bio appartient à la famille des astéracées. Il est cultivé pour ses racines.
Identification
Nom botanique du Salsifis : Tragopogon porrifolius
Famille du Salsifis : Astéracées
Le salsifis est une plante herbacée bisannuelle, pouvant mesurer 60 cm de haut. La tige est dressée. Les feuilles, étroites et lancéolées, sont disposées le long de la tige. Les fleurs sont réunies en inflorescences en capitule, de couleur jaune. Les fruits, allongés, ont une forme qui évoque un bec.
Principes actifs du Salsifis : inuline ; composés phénoliques (quercétine) ; fibres
Origine
On connaît mal l’histoire du salsifis, il serait originaire du sud de l’Europe ou de l’est du bassin méditerranéen. Les Grecs et les Romains le connaissait, mais le considérait comme une plantes médicinales plutôt que légume. Il semble que, pendant longtemps, il ai été récolté à l’état sauvage avant d’apparaître tardivement (autour du XVe siècle) dans les potagers du sud de l’Europe.
Dès la fin du XVIe siècle, le salsifis perd graduellement de sa popularité au profit de la scorsonère, plus productive, plus goûteuse, moins fibreuse et plus facile à peler.
Les principaux pays producteurs sont la Belgique, les Pays-Bas, la France et la Pologne. On en produit également au Chili et en Inde.
Partie(s) utilisée(s)
On consomme sa racine cuite et les jeunes pousses en salade.
Propriétés et usages
Santé générale : Le salsifis constitue une intéressante source de fibres alimentaires. Une alimentation riche en fibres, en plus de prévenir la constipation et de diminuer le risque de cancer du côlon, peut contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires, ainsi qu’au contrôle du diabète de type 2 et de l’appétit.
Inuline : Le salsifis contient de l’inuline, un sucre non digestible de la famille des fructanes. L’inuline est qualifiée de prébiotique, c’est-à-dire qu’elle n’est pas digérée ni absorbée par l’intestin grêle, mais fermentée par la flore bactérienne du gros intestin. Grâce à l’inuline, les bactéries bénéfiques de l’intestin, comme les bifidobactéries, peuvent se développer et jouer efficacement leurs rôles favorables sur le plan de la santé intestinale, du système immunitaire et de l’absorption de plusieurs nutriments.
variétés et espèces
Les différentes variétés sont :
• Scorzonera hispanica var. glastifolia (Willd.) Wallr.
• Scorzonera hispanica var. latifolia Koch
• Scorzonera hispanica var. strictiformis Domin
plantation et culture
Vous pouvez planter les salsifis en semis ou en plantation :
• Semis de salsifis : elle s'effectue entre mars et avril, directement en terre. Il faut éclaircir, dès que les premières feuilles apparaissent.
• Plantation : elle s'effectue au printemps. Il faut une distance de 20 cm environ entre chaque plan
taille et entretien
Il faut arroser le salsifis régulièrement en cas de fortes chaleurs. Quand l'hiver arrive, couvrez-les de paillage.
récolte et conservation
Les salsifis se récolte d'octobre jusqu'au mois d'avril.
maladies et ravages
Le salsifis craint assez peu les maladies, à par quelques ravageurs.