Accueil / Plantes de A a Z / Brocoli bio - Brassica oleracea italica

Nom botanique : Brassica oleracea italica

Famille : Brassicacées

Le brocoli présente une tige centrale ferme ramifiée en petits bouquets qui, à la floraison, sont parsemés de minuscules fleurs jaunes. Habituellement de couleur vert foncé à vert sauge, le brocoli peut aussi être blanc ou pourpre.

Principes actifs : lutéine ; zéaxanthine ; glucosinolates ; vitamine C ; vitamine K

Issu du même ancêtre sauvage que le borécole, avec lequel il partage à quelques variantes près le nom, le brocoli a été sélectionné à peu près durant la même période, un ou deux siècles avant notre ère.

C’est dans le sud de l’Italie, plus précisément dans la province de Calabre, qu’il serait né. Les Romains le faisaient pousser et l’appréciaient. Toutefois, il semble qu’il ait disparu de la scène avec le déclin de leur empire et n’ait été introduit en Italie qu’au XVIe siècle, depuis la Crète ou l’est du bassin méditerranéen. Il se répandra dans le nord de l’Europe.

Introduit en Angleterre vers 1720, il prendra le chemin de l’Amérique du nord au moment de la colonisation.

Pour la cuisine, le brocoli doit avoir des grains fins, des têtes fermes et bien serrées, bien vertes, tirant un peu sur le bleu ou le violet. On consomme les fleurs en boutons, ou tout juste fleuries, ainsi que les tiges encore tendres.

Conservation :

- Réfrigérateur : quatre ou cinq jours dans le bac à légumes.
- Congélateur : faites-le blanchir 5 min à l’eau bouillante, faites-le refroidir à l’eau glacée, égouttez et mettez dans des sacs de congélation.

Valeur nutritionnelle pour 100g de brocoli cuit :

Énergie : 23,2 kcal soit 97,9 kJ
Protéines : 3,1 g
Glucides : 1,4 g
Lipides : 0,6 g
Fibre : 3,3 g
Sodium : 20,5 mg
Vitamine C : 54,4 mg

Pouvoir antioxydant : Le brocoli contient de la lutéine et de la zéaxanthine, 2 composés antioxydants de la famille des caroténoïdes. Les antioxydants sont des composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaire, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement.

Cancer : des études ont démontrés que la consommation régulière de légumes de la famille des crucifères (brocoli, chou-fleur, chou…) pourrait prévenir certains cancers comme ceux du poumon, des ovaires, de la prostate et des reins.

Santé cardiovasculaire : une consommation quotidienne de crucifères serait associée à une plus faible concentration sanguine d’homocystéine, ce qui diminuerait les risques de maladies cardiovasculaires.

Santé de l’œil : plusieurs études indiquent qu’un apport régulier en lutéine et en zéaxanthine, est associé à un risque plus faible de dégénérescence maculaire et de cataracte.