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Accueil / Plantes de A a Z / Asperge bio - Asparagus officinalis

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Asperge bio - Asparagus officinalis

asperge bio

  • Fiche complete
  • Identification
  • Origine
  • Partie(s) utilisée(s)
  • Propriétés et usages

+ Identification :

Nom botanique de l'Asperge : Asparagus officinalis

Famille de l'Asperge : Liliacées

L’asperge est une plante vivace à souche rampante, épaisse, charnue, rameuse, munie de nombreuses racines fibreuses. La tige pouvant atteindre 1 m de haut est cylindrique, dressée et rameuse. Elle porte des feuilles divisées en rameaux filiformes et mous. Les fleurs sont jaunes verdâtre en forment de cloche.

Principes actifs de l'Asperge : flavonoïdes (dont rutine et acides phénoliques) ; caroténoïdes ; saponines ; thiols ; vitamine B9, K

+ Origine :

On croit que l’asperge vient de l’est du bassin méditerranéen et de l’Asie mineure. Les Romains l’auraient domestiquée 200a avant notre ère. Les Grecs auraient préféré pour leur part la cueillir à l’état sauvage. Elle jouissait d’une très grande réputation comme plante médicinale.

L’asperge fait partie des plantes « exotiques » que la princesse italienne Catherine de Médicis apporte dans ses bagages lorsque, au XVIe siècle, elle traverse les Alpes pour épouser le futur roi de France, Henri II.

Universellement appréciée, l’asperge a été intégrée à toutes les cuisines, tant orientales qu’occidentales. Elle reste toutefois relativement coûteuse, car elle doit être récoltée à la main.

L’Espagne est le premier producteur européen devant l’Allemagne et la France.

+ Partie(s) utilisée(s) :

L’asperge est une plantes dont la griffe produit chaque année des bourgeons qui s’allongent en tiges charnues appelées turions, dont ont consomme.

+ Propriétés et usages :

Riches en antioxydants : les antioxydants sont des composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaire, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement.

L’asperge contient plusieurs composés phénoliques, dont les principaux sont des flavonoïdes (principalement la rutine) et des acides phénoliques (dont l’acide hydroxycinnamique), ces composés auraient des propriétés antioxydantes. De plus elle contient des pigments caroténoïdes, principalement le béta-carotène, la lutéine et la zéaxanthine, qui possèdent des propriétés antioxydantes.

Excellente source de vitamine B9 (folate) : elle se situe au 5ième rang des aliments les plus riches en vitamine B9.

Pourrait améliorer l’élimination de cholestérol : l’asperge contient deux types de thiols, le glutathion et l’acétylcystéine. Ces composés auraient différentes propriétés antioxydantes. Entre autres, le glutathion pourrait améliorer l’élimination de cholestérol oxydé et diminuer le risque de cancers du haut du tube digestif.

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Valeurs nutrionnelles pour Asperge bio - Asparagus officinalis

Valeurs nutrionnelles pour 100g
ENERGIE
Energie (kcal)25 kcal
Energie (kj)104 kj
NUTRIMENT
Proteines (g)2,2 g
Lipides (g)0,2 g
Glucides (g)3,5 g
Fibres (g)1,5 g
EAU (g)92 g
MINERAUX
Sodium (mg)3 mg
Magnésium (mg)12 mg
Phosphore (mg)70 mg
Potassium (mg)270 mg
Calcium (mg)20 mg
Manganèse (mg)0,3 mg
Fer (mg)1,1 mg
Cuivre (mg)0,14 mg
Zinc (mg)0,32 mg
Iode (mg)0,002 mg
VITAMINES
Vitamine E (µg)0,8
Vitamine C (µg)31 mg
Vitamine B1 ou thianmine (µg)0,2 mg
Vitamine B2 ou Riboflavine (µg)0,19 mg
Vitamine B3 ou PP ou Niacine (µg)1 mg
Vitamine B5 ou Acide pantothénique (µg)0,6 mg
Vitamine B6 (µg)0,06 mg
Vitamine B9 ou Folates totaux de (µg)0,09
  • Fiche complète
  • Variété et espèces
  • Plantation et culture
  • Taille et entretien
  • Récolte et conservation
  • Maladies et ravages

+ Variété et espèces

La couleur des asperges dépend des différents modes de cultures :
• Asperge blanche
• Asperge à pointe violette
• Asperge verte

Les différentes variétés sont :
• Asperges précoces : "Lima", "Larac", "Argenteuil hâtive", "Super Argenteuil", " Voltaire F1"
• Asperges de saison : "Rambo", "Grolom F1", "Burgundine F1", "Mary Washington"

+ Plantation et culture

La plantation d'asperge s'effectue dès le mois de février jusqu'en avril.

Les asperges aiment les sols sableux et une exposition au soleil. Il faut favoriser une orientation nord-ouest.

+ Taille et entretien

L'asperge a une durée de vie entre 8 à 15 ans.
La première année : il faut biner et sarcler régulièrement.

A partir de la troisième (printemps) : si vous souhaitez obtenir des asperges blanche, il suffit de faire une butte de terre de 30 cm.
Pendant tout le longtemps de l'année, il faut biner et sarcler régulièrement. N'oubliez pas de mettre un paillage après la récolte et aplanissez les buttes.

Au début du printemps remontez les buttes.

+ Récolte et conservation

La récolte s'asperge s'effectue d'avril en juin.

Conservation :

- Plus on garde longtemps les asperges avant de les consommer, plus elles seront fibreuses, surtout à la température ambiante de la pièce.
- Réfrigérateur : entourez d’abord la base de la botte de papier essuie-tout humide et mettez le tout dans un sac en plastique.

+ Maladies et ravages

Recettes pour Asperge bio - Asparagus officinalis

creme d'asperges

CRèME D'ASPERGES FACILE à CUISINER


D'
Publiée le :

L'Equipe d'Esprit Santé vous propose de cuisiner une crème d'asperges.

Note : 5/5

Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Total :

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Nos produits pour Asperge bio - Asparagus officinalis

Principes actifs

C'est une molécule entrant dans la composition d’un médicament et lui conférant ses propriétés thérapeutiques.

Flavonoide - flavonoides - flavonoïdes - flavonoïde
Flavonoïde - polyphénol
Le terme flavonoïde rassemble une très large gamme de composés naturels appartenant à la famille...

acide phénolique
Acide phénolique
Un acide phénolique ou acide-phénol est un composé organique possédant au moins une fonction...

Caroténoïdes - Tétraterpènes
Les caroténoïdes sont constitués par l'enchaînement de 8 unités isopréniques. Ce sont des...

antioxydants et goji
Antioxydants - diminution ou arrêt de l' oxydation de substances chimiques
Les antioxydants (vitamines ou minéraux) sont des molécules qui empêchent l’oxydation provoquée...

Vitamine B
Les vitamines B forment un groupe de vitamines hydrosolubles comprenant : - Vitamine B1 ou...

Maux et Remèdes

Ce qui est utilisé pour contrer, amenuiser, ou enrayer un phénomène néfaste.

Cancer - Tumeur maligne des tissus et des organes
Il existe plus d’une centaine de variétés de cancer, ou tumeur maligne, qui peuvent se loger...

Troubles cardiaques - Angine de potrine - Infarctus du myocarde
Les troubles cardiaques englobent une multitude de maladies liées à un mauvais fonctionnement du...

Cholestérol et triglycérides : Hyperlipidémie
L’hyperlipidémie, est le fait d’avoir un taux élevé de lipides dans le sang, ce qui inclut le...

 
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